Cupcake de Limão Siciliano com Amêndoa e Baunilha
60 min
18 porções
Ingredientes
Massa
- 1 + 1/2 + 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1/2 colher(es) de café de sal refinado
- 1/2 colher(es) de café de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher(es) de café de fermento em pó
- 1 xícara(s) de chá bem cheia de açúcar
- 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
- 1 ovo
- Clara de 1 ovo
- 1 xícara(s) de chá rasa de amêndoas laminadas pouco torradas
- 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
Creme de limão siciliano
- 1 xícara(s) de chá rasa de suco de limão
- 8 gemas
- 1 xícara(s) de chá bem cheia de açúcar refinado
- 1/3 colher(es) de café de sal
- 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
- 1/2 colher(es) de sopa de raspas de limão
Creme manteiga de baunilha
- 9 unidade(s) de clara
- 2 +1/2 +1/4 xícara(s) de chá de açúcar
- 3 xícara(s) de chá de manteiga
- 1/4 colher(es) de café de sal
- 1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa
Coloque em uma vasilha farinha, sal, bicarbonato de sódio e o fermento, peneirando um a um. Reserve. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até ficar um creme fofo.Coloque o ovo, e continue batendo. Reduza a velocidade da batedeira e alterne o creme de leite com os secos já peneirados. Adicione aos poucos, até envolver tudo. Misture a clara batida em neve suavemente. Por último acrescente as amêndoas.
Coloque em forminhas enchendo até 1/3 da capacidade e leve ao forno médio até que, ao enfiar um palito, este saia seco.
Creme de limão siciliano
Misture em uma panela de inox o suco de limão, as gemas, o açúcar, o sal. Leve ao fogo em banho- maria para cozinhar mexendo sem parar até que engrosse , chegando ao ponto napée (quando você molha nas costas da colher o recheio e ao passar o dedo, o creme não escorre).Por último, coloque a manteiga e as raspas de limão. Resfrie em uma travessa com água e gelo, coloque um plástico filme na superfície para não criar película e reserve na geladeira. Aplique uma camada fina na superfície do bolinho. Em seguida, prepare a cobertura.
Creme manteiga de baunilha
Coloque as claras e o açúcar em um recipiente, misture e leve em banho-maria para aquecer até que os grânulos de açúcar estejam dissolvidos.Leve à batedeira e bata até triplicar o tamanho. Em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, cortada em pedaços pequenos, o sal e a baunilha. Desligue e com o batedor (fouet), continue batendo até ficar bem cremoso.
Coloque no bico de confeitar e decore o bolinho. Se desejar, finalize com amêndoas em lâminas.
Receita do ateliê Le Malu
Tel.: (11) 5044-9444
www.lemalu.com.br
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