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Receitas de Doces e Sobremesas


Pudim de café com caramelo de laranja e chantili de cardamomo

Divulgação/ Caio Ferrari
Imagem: Divulgação/ Caio Ferrari

Ingredientes

Pudim

  • 1 lata(s) de leite condensado
  • 12 gemas
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 1 xícara(s) de café de café expresso

Caramelo

  • 1 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/2 xícara(s) de chá de suco de laranja
  • Raspas de 1 laranja

Chantili de cardamomo

  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 500 grama(s) de mascarpone
  • 12 bagas de cardamomo
  • 2 colher(es) de sopa de açúcar refinado
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Pudim

Leve o leite condensado, o leite e o café ao fogo até aquecer. Tempere as gemas com parte do líquido aquecido e volte tudo ao fogo por mais dois minutos. Encha as forminhas com o caramelo de laranja e a mistura do pudim e leve ao forno em banho-maria a 130°C, por 30 minutos.

Caramelo

Derreta o açúcar até que vire caramelo, depois adicione o suco e as raspas de laranja.

Chantili de cardamomo

Aqueça o creme de leite com o cardamomo sem deixar ferver. Reserve e leve à geladeira. Bata o creme mascarpone até ficar cremoso. Reserve. Coe o creme de leite fresco e bata quando estiver bem gelado em ponto chantili junto com o açúcar. Junte delicadamente o chantili no creme mascarpone e reserve até a hora de servir.

Receita do chef Victor Dimitrow para Suplicy Cafés

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