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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Brandada de Bacalhau

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

340 min

5 porções

Ingredientes

  • 400 grama(s) de bacalhau desfiado dessalgado
  • 500 grama(s) de batatas para o purê
  • 1 xícara(s) de chá de azeite de oliva
  • 1 colher(es) de sopa bem cheia de alho picado frito
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 250 grama(s) de queijo parmesão ralado
Conversor de medidas
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água e deixe de molho por cinco horas. Troque a água de uma em uma hora. Depois desfie e reserve.

Numa panela, coloque as batatas descascadas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Deixe esfriar e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor ou uma peneira até obter um purê de batatas.

Para fazer o alho torrado moído, leve ao fogo bem baixo o alho e o azeite, deixe até dourar e junte ao bacalhau. Adicione depois o creme de leite e metade do parmesão. Junte o purê de batatas e bata com um batedor até obter uma mistura cremosa.

Coloque a brandada em uma assadeira, salpique o restante do parmesão por cima e leve ao forno alto (temperatura de 250ºC a 300°C), por cerca de 20 a 30 minutos ou até que a cobertura fique dourada. Dica do chef: uma salada de cebola roxa, salsinha, azeitona e tomate cereja acompanha muito bem este prato.

Receita do restaurante Figueira Rubaiyat
Rua Haddock Lobo, 1.738, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3087-1399

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