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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Rocambole de Bacalhau

Clara Gouvea/UOL
Imagem: Clara Gouvea/UOL

60 min

5 porções

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de bacalhau
  • 800 grama(s) de batata cozida
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 grama(s) de cebola picada
  • 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
  • farinha de rosca a gosto para polvilhar
  • 200 grama(s) de folhas de coentro
  • 2 folhas de louro
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.

Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.

Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.

Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.

Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Receita do chef José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, em Portugal para o Festival de Gastronomia de Pernambuco

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