Risoto de cogumelos
60 min
5 porções
Médio
Ingredientes
Pasta de funghi
- 1 fio de azeite
- 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
- 1 xícara(s) de chá de funghi porcini hidratado em água morna
- 200 mililitro (ml) de vinho branco seco
Mix de cogumelos
- 200 grama(s) de shitakes frescos cortados em quatro
- 150 grama(s) de shimeji fresco sem os talos
- 300 grama(s) de cogumelos-de-paris frescos cortados ao meio
- 1 colher(es) de sopa de tomilho picado
- 2 dente(s) de alho picados
- 1 colher(es) de sopa de sopa de azeite
- Sal a gosto
Risoto
- 4 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 colher(es) de sopa de cebola picada
- 3 xícara(s) de chá de arroz Carnaroli
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
- 1/2 xícara(s) de chá de vermute rosso
- 1 1/4 litro(s) de caldo de legumes quase fervente
- 1 colher(es) de sopa de pasta de funghi
- Cogumelos assados
- 4 colher(es) de sopa de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Pasta de funghi
Aqueça o azeite, refogue a cebola roxa picada e doure bem. Adicione o funghi e mexa bem, junte o vinho e deixe evaporar. Processe tudo até obter uma pasta e reserve.
Mix de cogumelos
Em uma tigela, tempere os cogumelos com tomilho, alho, azeite e sal. Distribua-os por uma assadeira e asse em forno preaquecido, a 220°C, por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Reserve.
Risoto
Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e o vermute, mantendo o fogo alto, e deixe evaporar.
Aos poucos, vá regando com o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando para o arroz absorver o caldo, até que os grãos estejam al dente (cerca de 10 minutos).
Incorpore os cogumelos assados e a pasta de funghi. Acerte o sal, adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado e sirva.
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.