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Arroz Thai com Peru

Tadeu Brunelli/UOL
Imagem: Tadeu Brunelli/UOL

40 min

4 porções

Ingredientes

  • 3 xícara(s) de chá de arroz thai jasmim cozido apenas em água (pode ser substituído por arroz branco convencional)
  • 2 xícara(s) de chá de sobras de carne de peru
  • azeite extravirgem a gosto
  • 2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte branca)
  • 2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte verde)
  • 1 colher(es) de sopa de gengibre fatiado
  • 1 dente(s) de alho brunoise (picado em cubos mínimos)
  • 1 colher(es) de sopa de capim-limão finamente fatiado
  • 1 colher(es) de sopa de pimenta dedo-de-moça laminada
  • 1 xícara(s) de chá de cogumelo shitake fatiado
  • 1 cebola roxa cortada em gomos
  • 1 xícara(s) de chá de ervilha torta
  • 2 folha(s) de lima kaffir, encontradas em lojas de produtos orientais (podem ser substituídas por folhas de limoeiro)
  • 1 colher(es) de sopa de açucar de palma ou açúcar mascavo
  • 1 colher(es) de sopa de nampla (molho de peixe tailandês - encontra-se em lojas especializadas em comida asiática)
  • 1 colher(es) de sopa de folhas de hortelã picadas em fatias finas
  • 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão
Conversor de medidas
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em uma panela wok, salteie a parte branca da cebolinha em um fio de azeite. Junte o gengibre, o alho, o capim-limão e a pimenta. Acrescente os cogumelos e salteie por aproximadamente três minutos.

Junte o peru, a cebola e a ervilha torta. Salteie por mais dois minutos.

Junte a folha de lima kaffir, o açúcar de palma e o nampla. Acrescente o arroz e salteie por mais dois minutos.

Disponha o arroz em uma cumbuca e finalize com as folhinhas de manjericão, a parte verde cebolinha fatiada e um pouco de pimenta.

Letícia Massula é chef da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br) em São Paulo.