Cocada Mole com Rapadura de Cera
60 min
4 porções
Ingredientes
Cocada:
- 2 cravos da índia
- 1 colher(es) de café de raspas de casca de laranja
- 1 coco pequeno rapado sem a película escura
- 1 xícara(s) de chá de rapadura picadinha
Crocante:
- 1 xícara(s) de chá de cubinhos de abacaxi
- 4 bolas grandes de sorvete de creme
- 1 colher(es) de sopa Manteiga para untar
- 2 folhas de massa filo
Caramelo:
- 1 colher(es) de café de gengibre raladinho
- 1 xícara(s) de café de suco de abacaxi concentrado (passe a fruta fresca no processador)
- 1 xícara(s) de chá de açúcar cristal
Modo de preparo
Cocada:
Numa panela, coloque a rapadura picada e derreta lentamente para não queimar queimar (vá colocando e retirando do fogo até derreter). Assim que derreter, adicione o coco ralado, os cravos-da-índia e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter uma redução com boa consistência. Deixe esfriar bem.Crocante:
Coloque uma folha de massa filo sobre a outra e corte em quatro. Unte a parte interna de uma forma de bombocado (será preciso oito formas), coloque uma massa e, em seguida, a outra massa invertida para criar mais pontas. Unte a parte externa da outra forma com bastante manteiga e coloque sobre a massa para evitar que ela se desloque no forno (uma forma ficará em cima da outra). Asse no forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de oito minutos ou até dourar. Retire do forno com cuidado para não quebrar a massa. Retire a forma que está por cima, solte a massa da forma de baixo e deixe esfriar. A parte, amoleça levemente o sorvete e misture o abacaxi picado.Caramelo:
Numa panela, derreta lentamente o açúcar, adicione o suco de abacaxi e o gengibre e vá mexendo até derreter completamente. ReserveReceita da chef Eliane Carvalho, do restaurante Babette
R. Dr. Melo Alves, 216, Cerqueira César. São Paulo, SP
Tel.: (11) 3063-4838
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