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Risoto de Frutos do Mar

Divulgação
Imagem: Divulgação

2 porções

Ingredientes

Caldo de peixe

  • 1 quilo(s) de espinhas de peixe
  • 200 grama(s) de cebola
  • 200 grama(s) de cenoura
  • 50 grama(s) de salsão
  • 100 grama(s) de alho poró
  • 1 maço(s) salsinha
  • 3 litro(s) de água
  • 1 folha de louro

Risoto

  • 100 grama(s) de arroz carnaroli
  • 50 grama(s) de camarões limpos, sem casca
  • 50 grama(s) de polvo cozido cortado em rodelas
  • 50 grama(s) de lula cortada em anéis
  • 50 grama(s) de mexilhões
  • 30 mililitro (ml) de vinho branco
  • 30 grama(s) de manteiga
  • 10 grama(s) de cebola picada
  • 3 grama(s) de alho piocado
  • 30 grama(s) de tomate picado
  • 500 mililitro (ml) de caldo de peixe
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Caldo de peixe

Junte todos os ingredientes - menos a salsinha e o louro - no caldeirão e leve ao fogo. Quando levantar fervura, reduza a temperatura e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Desligue e acrescente um ramo de salsinha e o louro. Coe e utilize no o arroz. O restante pode ser congelado para outras preparações.

Risoto

Tempere os camarões com sal e reserve. Separadamente, salteie os frutos do mar usando metade da manteiga. Respeite o tempo de cozimento de cada ingrediente para não ficarem borrachudos. Reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho, refogue e acrescente o arroz. Verta o vinho na panela e deixe o álcool evaporar. Pouco a pouco, adicione o caldo já fervendo. Quando o grão estiver cozido, junte os frutos do mar, o tomate e o restante da manteiga, mexendo vigorosamente. Deixe repousar por um minuto e sirva.

Receita cedida pelo chef Diego Sacilotto, do Galpão da Mamma

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