Vinagrete perfeito existe... e é facílimo de fazer. Veja a receita original

Vai aí uma saladinha? Você pode até torcer o nariz para as misturas verdinhas, mas para o vinagrete não, né? Pois saiba que ela também é uma salada, de nome Campanha e o vinagrete é somente o molho dela, uma base de emulsificação.

E não é só misturar uns tantos ingredientes, sem técnica ou medidas. Isso pode comprometer a qualidade do seu acompanhamento para um bom churrasco — ou para aquele sanduichão de pernil de estádio.

Para tornar essa base sem defeitos, a "Dica de Ouro" do segundo episódio da sexta temporada de "Vai Ter Churras" vem repleta de boas dicas de Bruno Salomão.

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Medidas perfeitas

Para o vinagrete ficar "na medida", ele precisa ter três partes de gordura para uma parte de ácido, para que se integrem totalmente e criem uma base bonita e saborosa.

Nesta receita, são, portanto, três partes de azeite de excelente qualidade para meia de suco de limão. Dica: somente usar o líquido, pois a casca tende a amargar o molho-base com o tempo. Para concluir, mais meia parte de vinagre de vinho tinto, que combina com todos os elementos desta rica mistura.

Bata todos os ingredientes com um fouet e adicione o vinagre aos poucos, para tornar o molho uniforme. Depois disso, acrescentar o sal, o açúcar e a pimenta do reino. Veja passo a passo e a receita completa abaixo:

Vinagrete

Dificuldade Fácil

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Ciência das carnes
O pernil que desmancha

Para a garantir sabor e maciez, Bruno dá a receita de uma marinada e dá dicas para deixar a carne assada por igual, ainda que a peça tenha pedaços mais finos e mais grossos.

Nós precisamos talhar esse pernil, que é um conjunto de músculos, como o coxão duro, o coxão mole, o lagarto. Então todas essas carnes são mais rígidas e precisam de mais tempo para assar, explica.

Nas partes mais grossas da carne, é preciso abrir talhos e temperar também todos essas "fendas". Isso vai fazer com que esse tempero entre mais rápido e a temperatura também passe pela peça e diminua o tempo de preparo — e aumente o sabor.

Um segundo complemento
Molho de pimenta caseiro

Além do tradicional molho, Bruno também dá todas as dicas para produzir em casa o molho de pimenta perfeito, que não pode faltar no sanduíche:

Molho de pimenta caseiro

Dificuldade Fácil

Ver receita completa

Fique ligado!

Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas completas e uma andamendo do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).