Baião-de-dois do Picuí
90 min
2 porções
Médio
Ingredientes
Carne de sol
- 500 grama(s) de contra-filé bovino limpo
- 20 grama(s) de sal fino
- 15 mililitro (ml) de manteiga de garrafa
Pirão de queijo coalho
- 125 grama(s) de queijo de coalho
- 250 mililitro (ml) de leite
- 25 mililitro (ml) de manteiga de garrafa
- 10 grama(s) de farinha de mandioca (use metade no início da receita e deixe a outra metade para engrossar o pirão caso necessário)
- Pimenta-do-reino moída (opcional)
- Sal a gosto
Baião-de-dois
- 300 grama(s) de arroz cozido
- 300 grama(s) de feijão fradinho cozido
- 100 grama(s) de linguiça defumada (ou linguiça artesanal)
- 150 grama(s) de carne de sol
- 60 grama(s) de cebola picada
- 40 grama(s) de farofa de bacon frito
- 10 grama(s) de alho picado
- 10 grama(s) de manteiga de garrafa
- 20 mililitro (ml) de manteiga de garrafa
- Sal a gosto
- Coentro a gosto (pode substituir por salsinha)
- Escalopes de carne de sol para servir
- Pirão de queijo coalho para servir
Modo de preparo
Carne de sol
Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira por quatro horas, sobre um escorredor ou recipiente furadinho, para que a salmoura não fique em contato com a carne.Ao final das quatro horas, descarte a salmoura e salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por 5 dias.
Para retirar o sal da carne, espere que descongele naturalmente, na parte baixa da geladeira, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
Deixe por 30 minutos e troque a água (repita o processo mais duas vezes).
Asse a carne em churrasqueira, até o ponto desejado ou doure de todos os lados em uma frigideira com manteiga de garrafa e leve ao forno para assar. Corte em escalopes (fatias finas) para servir sobre o baião-de-dois.
Pirão de queijo coalho
Corte o queijo em cubinhos de 2 cm e coloque no liquidificador com o leite, metade da farinha de mandioca e a manteiga de garrafa e processe até formar um creme.Leve ao fogo médio, em uma panela, mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê. Se for preciso, coloque um pouco mais de farinha de mandioca pra engrossar o pirão. E se ficar muito grosso, coloque um pouco de leite pra diluir.
Reserve para servir junto com o baião-de-dois.
Baião-de-dois
Corte a carne de sol, a linguiça e o queijo coalho em cubos pequenos, de cerca de 1,5 cm. Reserve.Prepare a farofa de bacon com um pedaço do bacon cortado bem pequeno ou passado pelo moedor. Coloque numa frigideira, em fogo médio, e frite o bacon até ficar bem crocante e liberar toda a gordura. Escorra a gordura e coloque a farofa sobre papel-toalha para ficar bem sequinho. Reserve.
Refogue a cebola e o alho numa panela, com a manteiga de garrafa. Quando estiverem dourados, junte a linguiça e a carne de sol e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e o feijão cozidos e misture bem. Acerte o sal, se necessário.
Finalize com a farofa de bacon, o coentro picado e os cubinhos de queijo coalho e sirva com os escalopes de carne de sol e o pirão de queijo coalho.
Receita do chef Wanderson Medeiros, do restaurante Picuí, de Alagoas. Veja a reportagem completa.
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