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Pesto Genovese

5 min

2 porções

Ingredientes

  • 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1/2 colher(es) de sobremesa de pinhole (pinole - amêndoa italiana extraída de um pinheiro nativo do Mediterrâneo, que pode ser substituída por outra amêndoa ou castanha)
  • 2 colher(es) de sobremesa de parmesão ralado
  • 1 maço de manjericão de folhas grandes (só as folhas)
  • Sal a gosto
  • 1 colher(es) de chá de vagem holandesa cortada em pedaços de 1cm
  • 1/2 batata cortada em cubos pequenos
  • 1/4 colher(es) de chá de sal grosso
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Deixe o copo do liquidificador no freezer por alguns minutos antes de começar o preparo (isso evita a oxidação do molho). Adicione o azeite, o alho, o pinhole e o queijo.

Coloque o manjericão por último para que as folhas não entrem em contato direto com as lâminas do liquidificador. Com a função pulsar, triture todos os ingredientes e adicione mais azeite se necessário.

Cozinhe a massa em água fervente e sal durante o tempo sugerido pelo fabricante. Adicione a batata em cubos pequenos e a vagem à massa e cozinhe por mais dois minutos. Escorra, mas reserve um pouco da água da massa.

Sem levar ao fogo, ponha o molho numa frigideira e acrescente uma concha da água do cozimento para ajudar a dissolver o pesto. Misture a massa com a batata e a vagem ao molho na frigideira.

Nunca leve o pesto ao fogo, o calor da massa é suficiente para aquecer o molho. Acerte o sal e sirva imediatamente.