Chef cego dirige restaurante na Espanha
Um restaurante em Madri, na Espanha, é dirigido por um chef cego.
O chef do restaurante Catranius, Cristian Sainz, de 38 anos, não enxerga e se orienta usando o olfato e o tato para lidar com os alimentos.
O madrilenho, dono do restaurante, sempre sonhou em ser cozinheiro. Mas só veio a realizar o sonho depois de perder a visão, aos 18 anos, em um acidente de carro.
"Quando perdi a visão, achei que o meu sonho de cozinhar tinha se acabado. Mas descobri que ao mesmo tempo em deixava de enxergar, os meus outros sentidos se aguçavam", explicou à BBC Brasil.
Este aguçamento dos sentidos tornou-se uma orientação para Sainz na cozinha. "As formas, texturas e aromas me permitem conhecer os alimentos que estou usando".
Audição
A audição também passou a ser fundamental. "O barulho das bolhas na água sob o fogo, por exemplo, é o que me guia na hora de saber em que nível está o fogão", disse.
O restaurante está aberto a todo tipo de clientela, mas tem facilidades para cegos. Oferece versão em braile dos cardápios e permite a entrada de cães-guias.
É o único com essas características na Espanha, e Sainz é o primeiro cozinheiro cego do país. Uma paixão pela gastronomia herdada da mãe, francesa e também chefe de cozinha.
A cozinha do Catranius tem objetos especializados para cegos. Medidores, balanças com som para indicar o peso e recipientes que vibram, entre outras peças.
Acidentes
Sistemas que ajudam, mas tampouco impedem acidentes. "Já me cortei, claro. Mas isso acontece com qualquer um. É uma questão de prática. O pior mesmo é se alguém muda algo de lugar. Perco muito tempo para encontrar as coisas".
Sainz, cego 100%, lidera uma equipe de cozinheiros que enxergam. Por isso conta com ajuda principalmente para os detalhes da decoração dos pratos.
Inventa as receitas em casa e as repete no restaurante. Faz uma proposta de como decorar, mas deixa este detalhe para os outros cozinheiros.
"Imagino a decoração, mas, sem ver não adianta. Mesmo que insistisse em um estilo, se eles mudassem, nunca ficaria sabendo".
O Catranius é especializado em cozinha espanhola e destaca a oferta de mais de 50 tipos de queijos.
Os pratos de maior sucesso, todos criados por Sainz, são os rolinhos de salmão defumado com abacate e molho de manga, o folheado de berinjela e tomate com ervas finas e as saladas caramelizadas.
O chef do restaurante Catranius, Cristian Sainz, de 38 anos, não enxerga e se orienta usando o olfato e o tato para lidar com os alimentos.
O madrilenho, dono do restaurante, sempre sonhou em ser cozinheiro. Mas só veio a realizar o sonho depois de perder a visão, aos 18 anos, em um acidente de carro.
"Quando perdi a visão, achei que o meu sonho de cozinhar tinha se acabado. Mas descobri que ao mesmo tempo em deixava de enxergar, os meus outros sentidos se aguçavam", explicou à BBC Brasil.
Este aguçamento dos sentidos tornou-se uma orientação para Sainz na cozinha. "As formas, texturas e aromas me permitem conhecer os alimentos que estou usando".
Audição
A audição também passou a ser fundamental. "O barulho das bolhas na água sob o fogo, por exemplo, é o que me guia na hora de saber em que nível está o fogão", disse.
O restaurante está aberto a todo tipo de clientela, mas tem facilidades para cegos. Oferece versão em braile dos cardápios e permite a entrada de cães-guias.
É o único com essas características na Espanha, e Sainz é o primeiro cozinheiro cego do país. Uma paixão pela gastronomia herdada da mãe, francesa e também chefe de cozinha.
A cozinha do Catranius tem objetos especializados para cegos. Medidores, balanças com som para indicar o peso e recipientes que vibram, entre outras peças.
Acidentes
Sistemas que ajudam, mas tampouco impedem acidentes. "Já me cortei, claro. Mas isso acontece com qualquer um. É uma questão de prática. O pior mesmo é se alguém muda algo de lugar. Perco muito tempo para encontrar as coisas".
Sainz, cego 100%, lidera uma equipe de cozinheiros que enxergam. Por isso conta com ajuda principalmente para os detalhes da decoração dos pratos.
Inventa as receitas em casa e as repete no restaurante. Faz uma proposta de como decorar, mas deixa este detalhe para os outros cozinheiros.
"Imagino a decoração, mas, sem ver não adianta. Mesmo que insistisse em um estilo, se eles mudassem, nunca ficaria sabendo".
O Catranius é especializado em cozinha espanhola e destaca a oferta de mais de 50 tipos de queijos.
Os pratos de maior sucesso, todos criados por Sainz, são os rolinhos de salmão defumado com abacate e molho de manga, o folheado de berinjela e tomate com ervas finas e as saladas caramelizadas.