A experiência como sous-chef no Benedito, em Campinas, foi determinante. Mas bem diferente do previsto: "vi que o que eu queria dentro da gastronomia não estava num restaurante", conta.

Era um trabalho de escritório só que dentro da cozinha. Com horários e funções diárias, todos os dias eram a mesma coisa. Eu odeio rotina"

O ímpeto de mudar coincidiu com um prêmio conquistado numa competição nacional de churrasco e com a vontade de ser professor. "Quando ainda era aluno do Senac, gravei um vídeo por incentivo da minha mãe ensinando a fazer o peru de Natal que aprendi nos Estados Unidos. Coloquei no YouTube e, no primeiro ano, bateu 300 mil visualizações". Hoje, a postagem soma quase 1 milhão de plays.

Bruno tomou coragem para sair do trabalho e, com a ajuda de uma produtora, começou a produzir seus primeiros conteúdos no canal, em 2017. O nome escolhido para o batismo foi "Cansei de Ser Chef" - uma boa tradução do que ele sentia à época.

Esse jeito sincerão se estende aos vídeos. O público é chamado de "miséra" e "demonho", mas de um jeito tão despojado que é difícil se incomodar. "Toda vez que eu falo algo duvidoso, entra um som de porquinho. Por isso costumo dizer que o xingamento está na sua cabeça".

O que sempre te encanta na gastronomia?

É uma ciência que estuda o ser humano de uma forma completa porque mostra exatamente o que uma sociedade viveu, em termos históricos, políticos, econômicos ou climáticos. A comida expõe tudo isso de um jeito visceral. Além disso, foi pela gastronomia que aprendemos empiricamente sobre química".

Os cozinheiros ainda sonham em se encaixar dentro da alta gastronomia?

Isso está caindo. A sociedade não admite mais esse tipo de elitismo que coloca a gastronomia em um patamar financeiro no qual muita gente não tem acesso. A comida é uma bandeira de igualdade: a pessoa que tem muito dinheiro vai se sentar ao lado de quem só tem cinco "conto" na carteira para comer uma coxinha no boteco".

Como a sua primeira faculdade contribui para o seu trabalho agora?

Se eu não se não tivesse estudado publicidade e aprendido sobre a comunicação entre as pessoas, eu não teria dado certo. Se você não entender o ser humano e a comunicação, você não vai entender a gastronomia. Um prato comunica".

Os churrasqueiros de primeira viagem têm, a partir desta quinta-feira (25), um destino certo para tirar as principais dúvidas. "Vai ter churras" ensina o beabá das grelhas. Na primeira temporada, cada episódio esclarece uma questão essencial para um bom churrasco, desde a escolha do carvão aos principais cortes de carne, passando pelos acompanhamentos, temperos e técnicas da brasa.

Onde assistir?

Confira todas as quintas um novo episódio no site de Nossa ou no YouTube de Nossa. E acompanhe mais conteúdos no Instagram.