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Salada de feijão vermelho

Imagem: Ligia Skowronski

45 min

4 porções

Médio

Ingredientes

Pesto de limão-galego

  • 50 grama(s) de agrião
  • 10 grama(s) de castanha do caju
  • 5 grama(s) alho (sem miolo)
  • 10 mililitro (ml) de suco de limão-galego
  • 40 mililitro (ml) de azeite extravirgem
  • Raspas do limão-galego

Tomate confit

  • 100 grama(s) de tomate sweet amarelo
  • 100 grama(s) de tomate sweet vermelho
  • 50 mililitro (ml) de azeite extravirgem
  • 10 grama(s) de tomilho (galho)
  • 20 grama(s) de alho sem casca
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída

Farofa crocante

  • 5 grama(s) de alho picado
  • 20 grama(s) de manteiga de garrafa
  • 10 grama(s) de castanha do caju picada
  • 10 grama(s) de castanha-do-pará picada
  • 40 grama(s) de farinha panko
  • Sal a gosto

Cogumelos marinados

  • 80 grama(s) de cogumelo portobello fatiado
  • 80 grama(s) de cogumelo-de-paris fatiado
  • 80 grama(s) de shimeji fatiado
  • 35 mililitro (ml) de suco de limão-galego
  • 35 mililitro (ml) de suco de limão-siciliano
  • 80 grama(s) de pupunha fresca em meia-lua
  • Manjericão picado a gosto
  • Ciboulette picado a gosto
  • Dill picado a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • 35 mililitro (ml) de azeite extravirgem
  • Sal a gosto

Montagem

  • 340 grama(s) de feijão vermelho cozido
  • 60 grama(s) de pesto de agrião e limão-galego
  • Sal a gosto
  • 200 grama(s) de mix de folhas (rúcula, alface crespa roxa e radicchio)
  • 120 grama(s) de azeitona azapa chilena sem caroço

Modo de preparo

Pesto de limão-galego

Bata no liquidificador o agrião, a castanha, o alho, o suco de limão-galego e o azeite.

Após batido, adicione as raspas do limão manualmente. Reserve refrigerado.

Tomate confit

Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno a 100 ˚C por 25 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Farofa crocante

Refogue o alho na manteiga sem deixar dourar.

Adicione as castanhas e refogue mais um pouco.

Em seguida, adicione a farinha panko e, em fogo baixo, mexa até ficar dourada.

Adicione o sal e deixe esfriar. Depois de fria, mantenha em um recipiente fechado para não amolecer.

Cogumelos marinados

Cubra os cogumelos fatiados com os sucos sucos de limão.

Adicione a pupunha fatiada.

Adicione as ervas, o azeite e tempere com sal. Reserve.Feijão temperado:

Em um bowl disponha o feijão pré-cozido e tempere com o pesto e sal.

Montagem

Em um prato fundo, disponha as folhas no lado esquerdo. No lado direito, coloque o feijão temperado, os cogumelos marinados, as azeitonas e os tomates sweet por cima. Finalize com a farofa panko com castanhas.

Dica: tudo nessa receita pode ser preparado previamente a fim de adiantar a montagem da salada: o feijão cozido (dura até 5 dias na geladeira), o tomate confit (mais de 10 dias, se refrigerado), o pesto de agrião (cerca de 2 semanas sob refrigeração) e mesmo a farofa e os cogumelos marinados podem ser feitos com boa antecedência. Depois, é só montar a salada em menos de 10 minutos.

Receita da chef executiva Carolina Figueiredo, a Cocó, do restaurante Gula Gula.


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