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Vatapá

 José Carmo
Imagem: José Carmo

Fácil

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de inhame
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente(s) de alho
  • 90 grama(s) de camarão seco defumado
  • 80 grama(s) de castanha de caju
  • 110 grama(s) de amendoim torrado sem pele e sem sal
  • 2 colher(es) de chá de gengibre ralado
  • 1 pimenta-de-cheiro
  • Sal a gosto
  • 1 coco verde com bastante massa
  • 1 copo(s) (americano) da água de coco verde
  • 4 colher(es) de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo

Descasque o inhame e deixe em água para não oxidar. Cozinhe em panela até ficar em ponto de amassar com o garfo.

Depois, leve ao processador para obter um creme.

Bata no liquidificador as cebolas, o alho, os camarões e reserve.

Repita o processo com a castanha, o amendoim e o gengibre e também reserve.

Em um pilão, pise a pimenta-de-cheiro e o sal.

Abra o coco verde, retire a água e a massa de coco.

Leve a massa e a água do coco verde ao liquidificador e bata até obter um creme.

Leve uma panela média ao fogo, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de dendê para ferver.

Refogue a cebola batida com os camarões por cerca de 4 minutos, acrescente as castanhas, o amendoim e o gengibre batidos que estavam reservados.

Junte, aos poucos, o inhame processado, mexendo sempre.

Acrescente o creme de coco verde.

Depois de 13 minutos cozinhando e mexendo, coloque a pimenta-de-cheiro batida com o sal. Experimente se é necessário corrigir o sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de dendê para finalizar.

A preparação estará pronta quando o fundo começar a descolar do fundo da panela.

Dicas da Ieda:

A receita original do vatapá, que consta no compêndio de Manuel Querino, não leva pão.

Use pouco dendê para refogar e deixe um pouco para quando estiver finalizando o cozimento.

Chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda.