Vatapá
Fácil
Ingredientes
- 1 quilo(s) de inhame
- 2 cebolas grandes
- 1 dente(s) de alho
- 90 grama(s) de camarão seco defumado
- 80 grama(s) de castanha de caju
- 110 grama(s) de amendoim torrado sem pele e sem sal
- 2 colher(es) de chá de gengibre ralado
- 1 pimenta-de-cheiro
- Sal a gosto
- 1 coco verde com bastante massa
- 1 copo(s) (americano) da água de coco verde
- 4 colher(es) de sopa de azeite de dendê
Modo de preparo
Descasque o inhame e deixe em água para não oxidar. Cozinhe em panela até ficar em ponto de amassar com o garfo.
Depois, leve ao processador para obter um creme.
Bata no liquidificador as cebolas, o alho, os camarões e reserve.
Repita o processo com a castanha, o amendoim e o gengibre e também reserve.
Em um pilão, pise a pimenta-de-cheiro e o sal.
Abra o coco verde, retire a água e a massa de coco.
Leve a massa e a água do coco verde ao liquidificador e bata até obter um creme.
Leve uma panela média ao fogo, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de dendê para ferver.
Refogue a cebola batida com os camarões por cerca de 4 minutos, acrescente as castanhas, o amendoim e o gengibre batidos que estavam reservados.
Junte, aos poucos, o inhame processado, mexendo sempre.
Acrescente o creme de coco verde.
Depois de 13 minutos cozinhando e mexendo, coloque a pimenta-de-cheiro batida com o sal. Experimente se é necessário corrigir o sal e cozinhe por mais 10 minutos.
Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de dendê para finalizar.
A preparação estará pronta quando o fundo começar a descolar do fundo da panela.
Dicas da Ieda:
A receita original do vatapá, que consta no compêndio de Manuel Querino, não leva pão.
Use pouco dendê para refogar e deixe um pouco para quando estiver finalizando o cozimento.
Depois, leve ao processador para obter um creme.
Bata no liquidificador as cebolas, o alho, os camarões e reserve.
Repita o processo com a castanha, o amendoim e o gengibre e também reserve.
Em um pilão, pise a pimenta-de-cheiro e o sal.
Abra o coco verde, retire a água e a massa de coco.
Leve a massa e a água do coco verde ao liquidificador e bata até obter um creme.
Leve uma panela média ao fogo, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de dendê para ferver.
Refogue a cebola batida com os camarões por cerca de 4 minutos, acrescente as castanhas, o amendoim e o gengibre batidos que estavam reservados.
Junte, aos poucos, o inhame processado, mexendo sempre.
Acrescente o creme de coco verde.
Depois de 13 minutos cozinhando e mexendo, coloque a pimenta-de-cheiro batida com o sal. Experimente se é necessário corrigir o sal e cozinhe por mais 10 minutos.
Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de dendê para finalizar.
A preparação estará pronta quando o fundo começar a descolar do fundo da panela.
Dicas da Ieda:
A receita original do vatapá, que consta no compêndio de Manuel Querino, não leva pão.
Use pouco dendê para refogar e deixe um pouco para quando estiver finalizando o cozimento.
Chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda.
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