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Risoto de cogumelos

Imagem: Divulgação

60 min

5 porções

Médio

Ingredientes

Pasta de funghi

  • 1 fio de azeite
  • 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
  • 1 xícara(s) de chá de funghi porcini hidratado em água morna
  • 200 mililitro (ml) de vinho branco seco

Mix de cogumelos

  • 200 grama(s) de shitakes frescos cortados em quatro
  • 150 grama(s) de shimeji fresco sem os talos
  • 300 grama(s) de cogumelos-de-paris frescos cortados ao meio
  • 1 colher(es) de sopa de tomilho picado
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1 colher(es) de sopa de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Risoto

  • 4 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 3 xícara(s) de chá de arroz Carnaroli
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 1/2 xícara(s) de chá de vermute rosso
  • 1 1/4 litro(s) de caldo de legumes quase fervente
  • 1 colher(es) de sopa de pasta de funghi
  • Cogumelos assados
  • 4 colher(es) de sopa de sopa de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Pasta de funghi

Aqueça o azeite, refogue a cebola roxa picada e doure bem. Adicione o funghi e mexa bem, junte o vinho e deixe evaporar. Processe tudo até obter uma pasta e reserve.

Mix de cogumelos

Em uma tigela, tempere os cogumelos com tomilho, alho, azeite e sal. Distribua-os por uma assadeira e asse em forno preaquecido, a 220°C, por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Reserve.

Risoto

Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e o vermute, mantendo o fogo alto, e deixe evaporar.

Aos poucos, vá regando com o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando para o arroz absorver o caldo, até que os grãos estejam al dente (cerca de 10 minutos).

Incorpore os cogumelos assados e a pasta de funghi. Acerte o sal, adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado e sirva.

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