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Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada

Imagem: Divulgação

150 min

4 porções

Médio

Ingredientes

Frango

  • 4 coxas com sobrecoxa desossadas
  • Água de 1 vidro de azeitona preta
  • 2 xícara(s) de chá farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícara(s) de chá farinha de rosca

Molho de tomate rústico

  • 12 tomates
  • 6 colher(es) de sopa azeite
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 dente(s) alho picado
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 garrafa(s) cerveja clara long neck
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto de azeitonas

  • 1 vidro(s) azeitona preta (sem a água)
  • 1 xícara(s) de chá água
  • 3 colher(es) de sopa azeite
  • 2 colher(es) de sopa parmesão ralado

Montagem

  • 300 grama(s) mussarela ralada

Modo de preparo

Frango

Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e, por isso, não é necessário temperar os filés.

Empane o frango, passando na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.

Unte um refratário com azeite, disponha o frango empanado e asse asse no forno, por 40 minutos, em temperatura de 200 °C. Reserve.

Molho de tomate rústico

Corte os tomates ao meio, retire as sementes e coloque no micro-ondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.

Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão no azeite.

Jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Acrescente a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve.

Pesto de azeitonas

Retire os caroços, coloque a medida de 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme. Reserve.

Montagem

Em um refratário, coloque um pouco do molho por baixo, depois o frango, mais um tanto de molho de tomate, mussarela, o pesto de azeitona e mais molho, deixando as três cores em destaque.

Leve para gratinar pouco antes de servir.

Receita do chef Melchior Neto.

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