Moqueca Vegetariana
40 min
Ingredientes
Vinagrete de caju
- 1 caju, metade transformado em suco e outra metade cortado em cubinhhos
- 1 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
- 1 colher(es) de sopa de cebolinha verde picada
- 4 colher(es) de sopa de azeite
- Suco de 1 limão cravo coado
Base da moqueca
- 1 cebola branca grande cortada em cubos
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 1/2 pimentão verde sem sementes cortados em cubos
- 1/2 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
- 1 pedaço(s) pequeno de gengibre cortado em cubos
- 1 talo(s) pequeno de capim santo
- 2 colher(es) de sopa de azeite de dendê
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- 2 xícara(s) de chá de leite de coco
- 1 xícara(s) de chá de água
Moqueca
- 200 grama(s) de palmito pupunha cortado em rodelas
- 160 grama(s) de chuchu em cubos pré-cozidos
- 2 bananas-prata laminadas
- 1 carambola laminada e sem sementes
- 8 quiabos
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 300 grama(s) de arroz sete grãos cozido
Modo de preparo
Vinagrete de caju
Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal a gosto. Reserve em geladeira.Base da moqueca
Em uma panela, aqueça o azeite e o dendê e comece refogando a cebola, os pimentões, em seguida adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe refogar em fogo baixo, tempere com um pouco de sal e adicione o leite de coco e a agua filtrada. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Desligue, retite o talo de capim santo e bata o caldo. Reserve.Moqueca
Em uma frigideira aqueça o azeite e comece refogando o quiabo e em seguida o palmito. Deixe os ingredientes ganharem cor e acrescente o chuchu, adicione a base da moqueca e deixe cozinhar por 5 minutos. O caldo deve ficar levemente denso. Em seguida acrescente os demais ingredientes, acerte o sal e sirva.Receita do restaurante Bossa
Al. Lorena, 2.008, Jardim Paulista, São Paulo, SP
Tel. (011) 3064-4757