Cozinheiro, restaurateur, padeiro (a terceira geração do mesmo clã). Empresário, apresentador de TV, piloto de motocross, gringo que adotou o Brasil para chamar de seu — cabem muitos Oliviers no mesmo Anquier.

Dono de restaurantes do primeiro escalão, conhecido do grande público por conta de programas de TV, o ex-francês boa pinta chegou por aqui ainda garotão só pra curtir um verão ("e sem ser rico", ele ressalta). Confrontado com a alma brasileira, identificou a terra brasilis como seu lugar no mundo. Encantou-se. E ficou.

Seu PhD veio através do "Diário do Olivier", programa que ele mesmo criou e no qual rodou anos a fio pelos rincões do país a bordo de um Fusca e espírito aberto.

Foi o primeiro programa culinário moderno da TV. Descobri particularidades e símbolos que só o Brasil tem. Mas principalmente, descobri a essência do brasileiro, que eu adoro".

À frente do Esther Rooftop, do igualmente bem-sucedido L'Entrecôte D'Olivier ("um sucesso improvável que inspirou outros restaurantes de um prato só") e de unidades da sedutora padaria Mundo Pão do Olivier, o multifacetado personagem soa genuíno ao ratificar seus propósitos: "gosto de elevar pontes para aproximar mundos e pessoas".

Parisiense, Olivier Anquier desembarcou no Rio aos 20 anos no início do verão de 1979 para um mês de férias. Esticou a estadia para três meses, para não perder o Carnaval de 1980.

Finda a folia, encarou o espelho: "Ok, está claro que você quer ficar no Brasil. Mas por quê? O que esse país está despertando em você?".

"Conclui que a razão de querer ficar — sem ser rico, importante frisar — foi o encantamento com o brasileiro e seu jeito de viver, de encarar a vida, que é único no mundo. Com o modo brasileiro de se relacionar, de resolver problemas e adversidades com uma leveza muito particular".

Concluiu também que, com tão determinada decisão como ponto de partida, seria inescapável que se naturalizasse, no futuro. O que acabou acontecendo, anos mais tarde.

"Ao decidir ficar, tratei de me esforçar para me inserir na comunidade brasileira. Um esforço que perdura até hoje, especialmente de falar bem o português e seu rico vocabulário, apesar do sotaque que não dá para tirar".

Anquier vota no Brasil. Só não revela em quem.

Nascido e criado em Paris, mas com, nas suas palavras, "rica educação rural" na casa da avó em Champagne (a 150 quilômetros da capital), o chef restaurateur é um ser urbano orgulhoso das raízes interioranas.

Seu pai já é falecido, e a mãe, Myriam, 88 anos, vive na Austrália. Em que pesem parentes — tios, sobrinhos — no país, atualmente Anquier admite ter "vontade zero" de visitar a França.

A situação está péssima, e o francês, cada vez mais mal-humorado. Enquanto turismo, ok. Mas até quando? Meu país é aqui. Tenho fé e esperança no Brasil".

Obviamente, tem críticas também. "É assustador, nunca vi o Brasil assim antes, às vezes nem durmo bem, pensando qual futuro minha filha Olivia, de 5 anos, vai encarar. Mas vou além: se a visão de futuro hoje está nebulosa, não é só no Brasil, é o ocidente, o mundo como um todo".

Dentinhos de leite sendo trocados, a gracinha Olivia é fruto do casamento de mais de década com a atriz e empresária Adriana Alves — do casamento anterior, com a atriz Débora Bloch, também é pai de Julia e Hugo Anquier, já adultos. Mas não exatamente "paizão".

"Pai muito amigo desprepara o filho. Não sou amigo deles. Meu papel é prepará-los até o momento em que decidem ser independentes. Depois, respeito sua individualidade e liberdade. Comigo foi assim", explica, pelo estilo, digamos, "europeu", de paternidade, com um quê de distanciamento da prole mais crescida.

É a esposa Adriana quem administra seus (vários) negócios — há mais padarias a caminho.

"Sou branco, casado com uma mulher negra, e tenho uma filhota linda. Felizmente raríssimas vezes vivemos situações preconceituosas, e as que aconteceram, acredito terem sido pontuais, e não sistêmicas. Mas o racismo no Brasil é um mal inegável".