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6 receitas de bacalhau para o Natal: veja como preparar

Bacalhoada portuguesa Imagem: Divulgação

Lucas Almeida

Do UOL, em São Paulo

22/12/2023 16h42

Em meio às tradições que unem famílias ao redor da mesa, o bacalhau se destaca como protagonista em muitos lares durante essa época natalina. Seja refletindo a influência portuguesa, a tradição brasileira ou simplesmente o amor pela culinária, as receitas de bacalhau são um elo gastronômico entre gerações.

Neste especial, convidamos você a explorar uma seleção refinada de receitas que transformarão o bacalhau em uma obra-prima culinária, adicionando um toque de sofisticação e sabor aos festejos natalinos.

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1. Bacalhau à Braz

Bacalhau à Braz Imagem: Mauro Holanda

Ingredientes

  • 3 posta(s) de bacalhau
  • 1 quilo(s) de batata
  • Óleo para fritar
  • 2 cebolas
  • 6 ovos
  • 3 colher(es) de sopa de azeite
  • 2 dente(s) de alho
  • 1 ramo(s) de salsa
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau durante 5 minutos em água fervente. Deixe esfriar. Retire a pele e as espinhas e desfie-o.

Corte a batata no formato de batata palha e frite. Descasque e corte a cebola em rodelas. Refogue-a no azeite juntamente com o alho picado.

Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem. Junte as batatas fritas e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Bata bem os ovos e junte-os ao preparado. Mexa seguidamente até cozerem.

Decore e sirva na hora.

Receita do chef Erivan Solidone do Restaurante Chiado

2. Bacalhau gratinado com batatas

Bacalhau gratinado com batatas Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 400 grama(s) de bacalhau
  • 2 cebolas fatiadas em rodelas
  • 4 batatas grandes fatiadas em rodelas
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1 lata(s) de leite evaporado
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Nesse período, troque a água duas vezes. Após esse período, escorra a água e reserve o bacalhau sem pele e sem espinhas.

Em uma panela de barro, derreta a manteiga. Refogue primeiro a cebola e, depois, o alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescente as rodelas de batata e deixe fritar por alguns minutos.

Adicione o bacalhau e aguarde 5 minutos. Passado o tempo, acrescente o leite evaporado e espere mais alguns minutos.

Leve tudo ao forno e deixe assar por 25 minutos, em temperatura baixa. Verifique se as batatas estão tenras. Jogue alguns pedaços de manteiga e deixe gratinar por até 4 minutos.

Receita do chef Diego Koppe

3. Bacalhau ao forno com legumes

Ingredientes

  • 500 grama(s) de lombo de bacalhau dessalgado
  • Azeite a gosto
  • 200 grama(s) de berinjela baby
  • 200 grama(s) de abobrinha baby
  • 200 grama(s) de cenoura baby
  • 200 grama(s) de aspargos frescos sem os talos
  • 100 grama(s) de mini cebolas
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte os legumes ao meio e tempere todos com sal, azeite e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

Regue o lombo de bacalhau com azeite e leve ao forno a 160°C por 15 minutos. Cubra-os com papel manteiga molhado. Para a montagem, coloque os legumes no prato e sobreponha o lombo de bacalhau, regue azeite a gosto e sirva.

Receita de Patrícia Magalhães

4. Bacalhoada portuguesa

Bacalhoada portuguesa Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 2 quilo(s) de bacalhau dessalgado congelado em lombos
  • Azeite de oliva
  • 2 quilo(s) de tomates maduros
  • 2 quilo(s) de batatas
  • 6 cebolas
  • 4 dente(s) de alho picados
  • 2 dente(s) de alho fatiados
  • Salsinha e cebolinha picada
  • 100 grama(s) de azeitona portuguesa
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 pimentão amarelo Sal a gosto

Modo de preparo

Tire o bacalhau do freezer na noite anterior para descongelar. Coloque o bacalhau em água fervente. Assim que voltar a ferver, conte 5 minutos e retire. Quando esfriar, retire todos os espinhos e a pele. Deixe em lascas. Reserve.

Na água do bacalhau, cozinhe as batatas descascadas e fatiadas. Escorra e coloque embaixo da água fria para finalizar o cozimento. Escorra e reserve.

Fatie os tomates, os pimentões em tirinhas finas e a cebola em rodelas. Reserve. Faça um refogado com azeite em uma frigideira grande. Coloque a cebola e depois de 10 minutos mexa sempre. Coloque o alho e mexa por 2 minutos.

Em seguida, coloque os pimentões. Mexa e adicione o sal e por último os tomates. Mexa novamente por um minuto e desligue o fogo. Polvilhe com salsinha e cebolinha. Verifique o sal.

Monte o prato usando uma panela que pode ir para o forno. Cubra o fundo da panela com o refogado. Por cima, coloque o bacalhau e as batatas. Regue com azeite, polvilhe sal e coloque azeitonas. Faça as camadas até completar a panela.

Leve ao forno por 45 minutos (sem tampa) ou até o azeite na panela borbulhar e a batata começar a dourar. Na hora de servir, polvilhe com o alho frito e cebolinha fresca. Regue com mais azeite.

Enquanto a panela está no forno, frite o alho laminado em azeite, escorra no papel toalha e reserve para colocar por cima na hora de servir.

Receita da chef Cristina Haaland

5. Penne com bacalhau

Penne com bacalhau Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 500 grama(s) da massa de sua preferência
  • 3 litro(s) de água fervente
  • 10 grama(s) de sal
  • 500 grama(s) de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 300 grama(s) de brócolis
  • 50 grama(s) de nozes
  • 30 mililitro (ml) de azeite
  • Raspas de limão siciliano (opcional)
  • Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Em uma assadeira, coloque as nozes e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 7 minutos. Coloque em uma panela grande com água em fogo alto e deixe ferver. Depois, acrescente o sal e diminua o fogo.

Acrescente o macarrão e cozinhe pelo tempo necessário, até estar al dente. Depois, escorra a massa e reserve 150ml da água do cozimento. Em uma frigideira funda, coloque o azeite e o brócolis e refogue por 3 minutos. Acrescente o bacalhau em lascas, tempere com sal e noz-moscada.

Leve a massa à frigideira com os outros ingredientes. Mexa até incorporar. Por fim, acrescente a água do cozimento. Misture delicadamente e sirva com azeite.

Receita da chef Mayara Krigner

6. Bacalhau confitado em azeite

Bacalhau confitado em azeite Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 2,5 quilo(s) de bacalhau em postas já dessalgado
  • 1,5 litro(s) de azeite de oliva
  • 20 dente(s) de alho (inteiros e ligeiramente amassados)
  • Sal, alecrim e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere o bacalhau com sal, pimenta, alho e alecrim. Coloque em uma forma e cubra com azeite. Leve ao fogo a 90°C por aproximadamente 2h. A temperatura precisa ser bem baixa para não fritar as postas do peixe.

Após a cocção estar completa, drene todo o líquido e emulsione com um mixer até obter uma textura ligeiramente cremosa. Ajuste sal e pimenta, se necessário.

Montagem

Disponha o molho no prato e sirva com a posta do bacalhau e um grande fio de azeite. Inclua vegetais salteados e rúcula selvática bem fresca.

Receita do chef Martin Casilli do SKY Hall Garden

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