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Bacon artesanal

Imagem: Divulgação

Difícil

Ingredientes

  • 14 quilo(s) de panceta
  • 900 grama(s) de sal kosher (sem iodo)
  • 450 grama(s) de açucar
  • 112 grama(s) de sal de cura
  • 30 grama(s) de pimenta preta triturada
  • 200 grama(s) de melado de cana
  • 20 grama(s) de ervas picadas
  • 100 mililitro (ml) de cachaça

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes da cura, dividir em 3 partes iguais de 600 gramas.

Aparar as pontas das pancetas e dispor as peças em três sacos de vácuo grandes, duas por saco, lado a lado;

Cobrir a panceta com a cura, uniformemente usando toda cura (600 gramas por saco);

Embalar a vácuo e curar refrigerado por 8 dias virando a cada dia;

Retirar do vácuo, lavar, secar e deixar exposto no refrigerador sobre uma grade por 1 dia;

Defumar a 80ºC por 4 horas ou até a temperatura interna de 65ºC

Retirar do forno, deixar esfriar, embalar a vácuo.

Receita do chef Amilcar Azevedo, do Restaurante Nou

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