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Risoto de aspargos com brie

Imagem: Divulgação

45 min

2 porções

Médio

Ingredientes

Caldo de legumes

  • 1/2 cebola média
  • 1/4 cenoura
  • 1/4 salsão
  • 500 mililitro (ml) de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Aspargos

  • 1 maço(s) de aspargos peruanos frescos

Risoto

  • 1 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • 150 grama(s) de queijo brie
  • 100 grama(s) de queijo grana padano (ou parmesão)
  • 4 colher(es) de chá de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha fresca
  • 20 mililitro (ml) de vinho branco seco

Modo de preparo

Caldo de legumes

Descasque e corte os legumes grosseiramente. Junte os talos do aspargo com os legumes e água e cozinhe, a fogo baixo, por 45 minutos. É possível fazer o caldo previamente também.

Aspargos

Descasque a parte do talo e corte as pontas, que são as mais duras - os talos não usados podem ser colocados no caldo de legumes.

Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe os aspargos por, no máximo, 1 minuto.

Retire e coloque na água com gelo para parar o cozimento.

Após esfriar, corte os aspargos em rodelas, deixando as cabeças para decoração.

Risoto

Em uma panela, derreta a manteiga.

Junte a cebola e o alho e refogue por 1 minuto em fogo médio - não deixe dourar muito.

Acrescente o arroz e mexa bem, por mais 1 minuto.

Em seguida, aumente o fogo e adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool por mais 1 minuto.

Adicione o caldo já preparado e morno, aos poucos, até cobrir o arroz. Esta parte é superimportante para que o risoto não passe do ponto e fique sem textura. A quantidade do caldo vai determinar a textura do seu arroz. Então, quando colocar, cubra-o e deixe ferver sem mexer, quando observar que está secando, pode ir adicionando mais caldo e experimentando o arroz para ver se está al dente. A partir de agora, pode começar a mexer com uma espátula para liberar o amido do arroz e começar a soltar a cremosidade do arroz a fogo médio. O ideal é ficar al dente, pois assim é possível sentir a diferença do arroz normal para o risoto.

Quando começar a ficar mais cremoso, adicione os aspargos, a salsinha e o grana padano. Mexa bem e, se ficar seco, pode colocar mais caldo nele, sempre hidratando para que não fique muito seco. É importante corrigir o sal sempre que colocar mais caldo.

Adicione o queijo brie cortado em cubos no final e mexa bem.

Adicione manteiga para dar brilho e mexa antes de servir.

Decore com as cabeças dos aspargos

Receita do chef Aaron Figueroa, do bistrô Nonna Lilla.

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