Risoto de linguiça
4 porções
Médio
Ingredientes
- 500 mililitro (ml) vinho tinto
- 200 mililitro (ml) caldo de legumes
- 80 mililitro (ml) azeite extra virgem
- 50 mililitro (ml) melaço de cana
- 300 grama(s) couve manteiga
- 280 grama(s) arroz Carnaroli
- 80 grama(s) manteiga
- 95 grama(s) queijo Grana Padano
- 4 unidade(s) linguiças
- 4 unidade(s) ovos
- 1 unidade(s) cebola branca
Modo de preparo
Pique a cebola bem fina e puxe em uma caçarola com o azeite.
Acrescente o arroz e toste levemente sem deixar queimar.
Adicione o vinho tinto e vá mexendo até que seja absorvido pelos grãos e evapore.
Coloque o caldo de legumes, diminua o fogo e cozinhe por cerca de oito minutos.
Em uma frigideira fritar as linguiças e reserve.
Na mesma frigideira, crescente um pouco de manteiga e frite os ovos com cuidado, deixando com gema mole.
Corte a couve bem fininha e frite também até que fique crocante.
Para finalizar o risoto, adicione o restante da manteiga e o queijo.
Monte no prato colocando o risoto por baixo, coroando com o ovo, as linguiças e a couve. Finalize com a couve, o queijo e um fio grosso do melaço de cana.
Acrescente o arroz e toste levemente sem deixar queimar.
Adicione o vinho tinto e vá mexendo até que seja absorvido pelos grãos e evapore.
Coloque o caldo de legumes, diminua o fogo e cozinhe por cerca de oito minutos.
Em uma frigideira fritar as linguiças e reserve.
Na mesma frigideira, crescente um pouco de manteiga e frite os ovos com cuidado, deixando com gema mole.
Corte a couve bem fininha e frite também até que fique crocante.
Para finalizar o risoto, adicione o restante da manteiga e o queijo.
Monte no prato colocando o risoto por baixo, coroando com o ovo, as linguiças e a couve. Finalize com a couve, o queijo e um fio grosso do melaço de cana.
Receita do chef Daniel Buzzi, do Osteria Del Rosso, Rua Itapura 1128 - Tatuapé, São Paulo, SP