Calamares ao Sauvignon Blanc e arroz negro
4 porções
Ingredientes
- 8 lulas nacionais limpas
- 6 tomates maduros (4 sem sementes, cortados em cubinhos, e 2 inteiros)
- 1 pimentão vermelho sem pele cortado em cubinhos
- 1 cebola branca cortada em cubinhos
- 4 dentes de alho amassados
- 200 grama(s) de arroz negro
- 1 folha de louro
- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 1 alho-poro
- 500 mililitro (ml) de vinho branco sauvignon blanc
- Tomilho, alecrim, lavanda, manjericão e orégano frescos a gosto
- Azeite, o quanto baste
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora
Modo de preparo
Em água fervente, cozinhe o arroz negro com a folha de louro, um dente de alho e o sal. Quando estiver al dente, reserve.
Pique o tomilho, o alecrim, a lavanda, o manjericão e o orégano. Reserve.
Em uma frigideira quente, adicione uma colher de azeite e comece a refogar os ingredientes na seguinte sequência: meia cebola, um dente de alho, pimentão vermelho e tomates, sobrepondo-os. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa até que estejam caramelizados (sofrito). Com auxílio de uma colher de café, recheie as lulas com esse refogado e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Com auxílio de uma mandolina ou faca, corte a abobrinha e a cenoura em lâminas finas e o alho-poró em rodelas. Mergulhe os legumes em água fervente por 4 minutos para branqueá-los e em seguida jogue-os em água gelada para interromper a cocção e manter a crocância e coloração.
Corte os tomates restantes ao meio e reserve.
Enrole as lâminas de cenoura e abobrinha e coloque-as em uma assadeira junto com o alho-poró e os tomates. Tempere com azeite sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
Refogue um dente de alho e meia cebola em uma panela e acrescente o arroz negro já cozido com um pouco de água quente. Mexa até obter um pouco cremosidade.
Em uma frigideira com azeite, frite um dente de alho e adicione as lulas recheados por 2 minutos. Junte o vinho e mexa bem para soltar todo o sabor preso no fundo da panela e obter um caldo. Tempere com sal e pimenta do reino. Salteie as lulas por mais 2 minutos e sirva com arroz negro, os legumes e o caldo de lula. Finalize com as ervas frescas picadas.
Em uma frigideira quente, adicione uma colher de azeite e comece a refogar os ingredientes na seguinte sequência: meia cebola, um dente de alho, pimentão vermelho e tomates, sobrepondo-os. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa até que estejam caramelizados (sofrito). Com auxílio de uma colher de café, recheie as lulas com esse refogado e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Com auxílio de uma mandolina ou faca, corte a abobrinha e a cenoura em lâminas finas e o alho-poró em rodelas. Mergulhe os legumes em água fervente por 4 minutos para branqueá-los e em seguida jogue-os em água gelada para interromper a cocção e manter a crocância e coloração.
Corte os tomates restantes ao meio e reserve.
Enrole as lâminas de cenoura e abobrinha e coloque-as em uma assadeira junto com o alho-poró e os tomates. Tempere com azeite sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
Refogue um dente de alho e meia cebola em uma panela e acrescente o arroz negro já cozido com um pouco de água quente. Mexa até obter um pouco cremosidade.
Em uma frigideira com azeite, frite um dente de alho e adicione as lulas recheados por 2 minutos. Junte o vinho e mexa bem para soltar todo o sabor preso no fundo da panela e obter um caldo. Tempere com sal e pimenta do reino. Salteie as lulas por mais 2 minutos e sirva com arroz negro, os legumes e o caldo de lula. Finalize com as ervas frescas picadas.
Receita da chef Luciana Gonzales, do Restaurante Canaille
R. Cristiano Viana, 390 - Cerqueira César, São Paulo - SP
Tel: (11) 3898-3102