Arroz de pernil com repolho agridoce
40 min
20 porções
Ingredientes
- 2 quilo(s) de pernil de porco com osso
- sal a gosto
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 4 xícara(s) de chá de arroz agulhinha
- 1 repolho roxo
- 3 dentes de cravo em flor
- 1/2 xícara(s) de chá de vinagre (pode ser o da sua preferência, a chef usa de vinho tinto)
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
Modo de preparo
Coloque o pernil com a pele para baixo numa panela em fogo bem baixo. Salpique sal por cima da carne e tampe.
Tão logo o pernil comece a pregar no fundo da panela, coloque uma das cebolas picadas, metade do alho já amassado e refogue. Adicione água até cobrir a carne. Cozinhe em fogo bem baixo por três horas.
Quando estiver pronto, separe o caldo e a carne. Desfie o pernil. Refogue a outra cebola picada e o restante do alho amassado em uma panela e adicione o arroz. Frite bem, acrescente água e sal e cozinhe o arroz bem al dente.
Em uma frigideira, refogue o repolho fatiado bem fino. Junte os cravos ralados em um ralador fino, ajuste o sal e coloque o vinagre.
Assim que secar todo o vinagre, coloque o pernil desfiado, o arroz cozido, regue com o caldo do cozimento do pernil. Finalize com salsinha e cebolinhas picados e sirva.
Quando estiver pronto, separe o caldo e a carne. Desfie o pernil. Refogue a outra cebola picada e o restante do alho amassado em uma panela e adicione o arroz. Frite bem, acrescente água e sal e cozinhe o arroz bem al dente.
Em uma frigideira, refogue o repolho fatiado bem fino. Junte os cravos ralados em um ralador fino, ajuste o sal e coloque o vinagre.
Assim que secar todo o vinagre, coloque o pernil desfiado, o arroz cozido, regue com o caldo do cozimento do pernil. Finalize com salsinha e cebolinhas picados e sirva.