Umami: saiba o que é e faça pratos para encontrar o "quinto sabor"

Você já deve ter ouvido falar em umami. Mas sabe onde encontrá-lo? Considerado o quinto sabor, o termo -- que em japonês significa saboroso -- pode ser sentido quando percebemos a salivação e a sensação de saciedade aumentar na boca.

Isso acontece quando comemos um alimento rico em glutamato, inosinato ou guanilato. Essas substâncias existem naturalmente em algumas algas, nos tomates maduros, ervilhas, caldo de galinha, carne de porco, chá verde, molho de soja, queijo parmesão e no cogumelo shitake seco. Veja algumas receitas cheias de umami que você pode reproduzir.