Quem não tem termômetro pode usar a mão como parâmetro e descobrir a temperatura da brasa informalmente. A ideia é aproximar a mão da grelha onde a será colocar a carne e contar. Peças rápidas e macias, como bife ancho e maminha, precisam do calor equivalente a 5 segundos. Já para cortes firmes, cheios de colágeno e que costumam passar horas na churrasqueira, calcula-se 10 segundos.

Superfície dourada, quase tostadinha, e levemente firme. Essas características são garantidas a partir de uma técnica usualmente chamada de "selar". O processo, também conhecido como reação de Maillard, é capaz de mudar o sabor, a cor e o aroma dos alimentos. Na prática, quer dizer posicionar o bife na parte mais quente da grelha e não mexer mais. No primeiro momento, é normal que a peça grude na superfície, mas fique tranquilo: ela se desprende naturalmente quando a crostinha se forma.