Suquet de Gambas
60 min
4 porções
Ingredientes
Caldo de Camarão
- cabeça e casca dos 600 gramas de camarão utilizados na receita
- 3 talo(s) de salsão
- 5 tomates
- 1 cebola grande
- 1 cabeça(s) de alho
- 2 ramo(s) de alho-poró
- 3 colher(es) de sopa de extrato de tomate
- 250 mililitro (ml) de conhaque
- óleo de girassol para refogar
Suquet
- 600 grama(s) de camarão médio limpo
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 1 dente(s) de alho picado
- 3 batatas médias
- 1/2 litro(s) de caldo de camarão
- 1/2 colher(es) de café de Pimentón de la Vera doce (ou páprica doce)
- 50 grama(s) de macadâmia seca
- 50 grama(s) de castanha-do-pará
- 50 grama(s) de caju
- 2 colher(es) de sopa de azeite
Modo de preparo
Caldo de Camarão
Doure as cabeças e cascas do camarão. Acrescente o conhaque e flambe. Retire tudo e reserve. Na mesma panela, coloque o restante dos ingredientes, exceto o extrato de tomate, e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue até que o fundo da panela forme uma crosta. Junte as cabeças e as cascas e cubra com água até mais ou menos dois dedos acima da mistura. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.Suquet
Esquente o azeite e doure os camarões dos dois lados. Retire e reserve. Na mesma panela, junte as batatas cortadas em rodelas na grossura de cerca de um dedo e deixa-as dourar. Tire o excesso de azeite, caso haja, e acrescente o alho picado, o tomate, o pimentón, a salsinha e as castanhas secas picadas e piladas juntas. Adicione, aos poucos, o caldo de camarão e deixe fervendo até que a batata fique cozida e o caldo levemente grosso. Retorne os camarões à mistura e sirva a seguir.Receita do chef Fabio Andrade, do Arola Vintetres
Alameda Santos, 1437, 23° andar.
Tel.: (11) 3146-5923