Gema curada, uni... Veja ingredientes diferentes que alegram os gourmets
Colaboração para o UOL, em São Paulo
27/05/2016 07h00
Uni, lardo, erygui...Quem não conhece esses termos certamente precisa rever seu vocabulário gastronômico. Ingredientes diferentes, eles andam chamando a atenção do público que anda conectado nas redes sociais e nas mesas mais disputadas por aí.
Para ajudar a desvendar o mistério, o UOL Comidas e Bebidas fez uma breve lista dos produtos que tem feito a cabeça dos fascinados por comida mundo afora. Depois dessa, ninguém mais vai passar vergonha na rodinha dos gourmets.
-
Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Uni
Um dos ingredientes mais exaltados pelos loucos por comida nas redes sociais é o uni - a ova de ouriço do mar. De cor dourada, textura molinha, quase cremosa, e sabor levemente adocicado e refrescante geralmente aparece "in natura" no recheio de sushis e outros pratos da culinária japonesa.
-
Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Gema curada
Nada mais é que gema de ovo de galinha desidratada em uma mistura à base de água, açúcar e sal. No processo, a água é retirada do alimento, fazendo com que o sabor fique concentrado. Há quem cure a gema por até uma semana, agregando elementos aromáticos para dar mais profundidade de sabor. A gema curada encanta chefs e fãs na finalização de pratos.
-
Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Lardo
O nome chique vem do italiano. Na livre tradução, nada mais é que gordura de porco. Mas, como ingrediente, trata-se de uma iguaria preparada a partir da capa de gordura das costas do porco, temperada com especiarias e curada por meses até obter um tipo de carne que bem de longe lembra um panceta. Tem sabor delicado e é surpreendentemente leve. Geralmente é servido em fatias finas como os demais embutidos nobres, e derrete na boca.
-
Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Eryngui
Antes raridade por aqui, o eryngui tem chamado atenção de que busca novidades no prato. O cogumelo, cujo nome científico é Pleurotus eryngii, é bastante apreciado na Europa, Ásia e Estados Unidos. Ele também é conhecido como Cogumelo do Cardo e Seta de Cardo, porque sua forma lembra a doas cardos, planta que cresce em locais rochosos. Na cozinha, é um dos cogumelos mais versáteis por seu sabor e maciez.
-
Imagem: Combu Produtos Amazônicos/Divulgaação Imagem: Combu Produtos Amazônicos/Divulgaação Tucupi preto
O tucupi é um liquido amarelo extraído da mandioca brava, fundamental na culinária amazônica. Mas uma variante desse suco tem roubado a cena: o tucupi preto, redução de consistência que lembra um melaço. Comunidades indígenas ferverm o ingrediente por cerca de 30 horas até que se transforme em uma pasta grossa e de paladar forte, usado principalmente como tempero em ensopados, carnes e peixes.
-
Imagem: Divulgação Imagem: Divulgação Jambu
Também típico do norte do Brasil, o jambu é uma hortaliça que tem como característica proporcionar uma leve dormência na boca. Seu sabor é um pouco refrescante e picante. Pode ser usado como tempero e em molhos como como o da moqueca e mesmo um pesto bastante vibrante.