A ervilha é considerada um alimento funcional, por seus inúmeros benefícios à saúde. É fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico, proteína, fibras, vitaminas e minerais.
Ação anti-inflamatória e antioxidante que melhora o fluxo sanguíneo e reduz o risco de doenças cardíacas. Contém potássio, zinco, vitaminas do complexo B e ácido fólico.
A vitamina B3 e as fibras solúveis ajudam a reduzir o LDL (colesterol "ruim") e triglicérides, aumentando o HDL (colesterol "bom") e controlando os níveis de açúcar no sangue.
Baixo índice glicêmico e apenas 100 calorias por xícara. As fibras solúveis retardam a absorção de carboidratos, enquanto as fibras insolúveis aumentam a saciedade e melhoram a função intestinal.
Fonte de proteína vegetal e vitamina K, essencial para a construção muscular e ativação de proteínas. A combinação com arroz melhora a ingestão do aminoácido essencial metionina.
Rica em cálcio e vitaminas do complexo B, a ervilha contribui para a saúde dos ossos, dentes e unhas, prevenindo a osteoporose.
Contém polifenois, vitaminas C e E, ômega 3, zinco, ácidos fenólicos, alfa e betacaroteno, e flavonoides, que ajudam a prevenir o envelhecimento precoce da pele.
Ervilha Fresca: Maior concentração de nutrientes, mas difícil de encontrar em algumas regiões.
Gabriela Queiro/Divulgação
A ervilha congelada mantém quase todos os benefícios da fresca e é prática.
A ervilha enlatada é menos recomendada devido a aditivos e alto teor de sódio, mas ainda preserva aminoácidos e fibras.
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