Aprenda os segredos para fazer o pudim perfeito

Não tem certo ou errado, mas tem técnica para atingir um objetivo. O furadinho requer uma temperatura de forno mais alta, entre 180 e 200 graus, enquanto o liso deve cozinhar em banho-maria entre 150 e 170 graus.

O pudim furadinho é mais doce pela textura esponjosa que absorve a calda do topo. Mas há outro fator determinante na equação: o modo de fazer a calda, que também influencia no dulçor.

Quanto mais transparente a calda de açúcar, mais doce ela será e menos marcará o topo do pudim. Gosta assim? O ponto será atingido a 170 graus. Para caldas escuras, com notas de nozes, espere chegar a 180 graus.

Para não correr o risco de amargar a calda, prepare-se. Antes de começar, reserve um recipiente largo e fundo com água gelada e/ou gelo. Se a calda esquentar demais, retire do fogo e resfrie em cima dele para que a cocção seja cortada.