Proibidão do freezer: veja alimentos que não devem ser congelados

Maionese: produtos cremosos à base de emulsões, como a maionese, se separam durante o congelamento. Isso significa que, ao descongelar, a mistura perde a consistência e o sabor originais. Além disso, o produto pode ficar com uma aparência desagradável, comprometendo sua segurança alimentar.

Verduras cruas: folhas de alface, rúcula e agrião possuem alto teor de água. Quando congeladas, suas células rompem, resultando em folhas murchas e esfarelentas ao descongelar. O ideal é congelar vegetais cozidos ou branqueados, que resistem melhor ao processo.

Frituras: a crocância das frituras, como da batatinha, é praticamente impossível de manter após o congelamento. O alimento absorve umidade e, ao ser reaquecido, tende a ficar mole e encharcado, perdendo completamente sua textura original.

Macarrão cozido: ao ser congelado, o macarrão tende a ficar muito mole e quebradiço. A não ser que esteja envolvido em um molho, que ajuda a preservar a textura, ele costuma ficar com sabor alterado e consistência desagradável.

Gelatina: composta por gel e água, a gelatina se desestabiliza no freezer. Ao descongelar, ela perde sua forma e vira um líquido inconsistente, o que a torna inutilizável como sobremesa.

Ovo cru com casca: quando congelado, o líquido interno do ovo se expande, podendo quebrar a casca e favorecer a contaminação por micro-organismos. Ovos inteiros só podem ser congelados se forem retirados da casca e armazenados de maneira adequada (por exemplo, batidos e colocados em recipientes próprios).

Queijos frescos (como minas frescal, ricota): queijos com alto teor de umidade tendem a ficar granulados, quebradiços e com textura esponjosa após o descongelamento. Além disso, o sabor pode se alterar, tornando o alimento pouco agradável ao paladar.

E o que pode ser congelado?

A maioria dos outros alimentos, especialmente os cozidos, assados ou refogados, responde bem ao congelamento, desde que sejam seguidas algumas orientações importantes. Confira alguns exemplos:

Carnes cruas e cozidas: tanto carnes bovinas quanto frango e peixe podem ser congelados, desde que estejam limpos, fracionados e em embalagens adequadas. Carnes já cozidas duram cerca de dois a três meses no freezer com boa qualidade.

Pratos prontos (como feijão, sopas e ensopados): preparações completas congelam bem, especialmente se estiverem sem ingredientes sensíveis como batata ou ovos. Pratos como sopas, caldos, feijão e carnes com molho são ideais para congelar em porções individuais.

Pães e massas cruas: pães, bolos e massas cruas (como lasanha montada, nhoque ou pão de queijo) também congelam bem e podem ser assados diretamente do freezer, o que facilita o dia a dia.

Legumes branqueados: cenoura, abobrinha, couve-flor e brócolis podem ser branqueados (imersos rapidamente em água fervente e depois em água gelada) antes de irem ao freezer. Isso ajuda a preservar a cor, a textura e os nutrientes.

Temperos prontos: misturas de alho e cebola triturados, ervas com azeite ou salsinha e cebolinha picadas congelam bem e podem ser usados diretamente no preparo de receitas.

Como congelar corretamente (e com segurança)

Higiene em primeiro lugar: antes de congelar qualquer alimento, lave bem as mãos e os ingredientes, evitando a proliferação de bactérias antes mesmo do congelamento.

Use embalagens específicas: escolha recipientes próprios para freezer ou saquinhos de congelamento. Eles ajudam a proteger o alimento do ar frio e seco, além de evitar a contaminação cruzada de odores e sabores.

Evite os frascos maiores: guardar pouca comida em recipientes grandes favorece o acúmulo de cristais de gelo e dificulta o descongelamento por partes, promovendo desperdício.

Sinalize o conteúdo e a data: etiquetas com nome e data ajudam na organização e garantem que os alimentos sejam utilizados dentro do prazo ideal de consumo.

Deixe o ar circular: freezer lotado demais prejudica a circulação do ar gelado, comprometendo a eficiência do aparelho e do congelamento.

Como descongelar?

O ideal é deixar o alimento descongelando na geladeira, em vez de exposto ao ambiente. Isso evita a multiplicação de microrganismos. E atenção: não recongele alimentos já descongelados, pois isso aumenta significativamente o risco de contaminação.

*Com informações de reportagem publicada em 17/12/2020