Faz mal à saúde lavar a carne antes de prepará-la ou é apenas uma lenda?

A forma mais segura de preparar a carne é cozinhá-la bem, sem necessidade de lavá-la antes. O calor do cozimento é suficiente para eliminar as bactérias presentes, garantindo a segurança do alimento. Mesmo que haja um pouco de líquido parecido com sangue —água misturada com mioglobina, uma proteína que dá coloração avermelhada a ela responsável por transportar oxigênio nos músculos—, ele provavelmente desaparecerá durante o preparo, o que também ajuda a eliminar microrganismos que possam estar ali.

Por outro lado, lavar a carne, além de não remover as bactérias e aumentar os riscos, pode eliminar nutrientes importantes, modificar a cor natural do alimento e alterar seu sabor. Portanto, manter a carne crua longe da torneira é a melhor escolha para preservar tanto a qualidade do alimento quanto a sua saúde.

E o frango, posso lavar na torneira?

Assim como a carne vermelha, o frango cru não deve ser lavado antes do preparo. O aspecto pegajoso dele é natural e está relacionado à presença de proteínas e à umidade da carne. Se essa textura gosmenta incomoda, existem maneiras seguras de amenizá-la sem precisar lavar o alimento. Uma opção é secar levemente o frango com papel toalha, com cuidado, para remover o excesso de umidade. O papel deve ser descartado imediatamente após o uso para evitar contaminações.

Outra alternativa é usar ingredientes como limão ou vinagre no tempero. Além de ajudar a reduzir a viscosidade, eles deixam a carne com um aroma mais agradável. No entanto, é importante lembrar que esses ingredientes não matam as bactérias — apenas o cozimento completo do frango é capaz de torná-lo seguro para o consumo.

Por fim, depois de manusear frango cru, é fundamental lavar bem as mãos e todos os utensílios utilizados, com água (preferivelmente quente) e sabão. Assim, você evita contaminações cruzadas e garante uma refeição mais segura para toda a família.

Dica extra e segura ao descongelar

Outro erro bastante comum na cozinha é deixar a carne (bovina, de frango) fora da geladeira para descongelar mais rápido. Apesar de parecer prático, isso pode ser perigoso. Quando a carne fica muito tempo em temperatura ambiente, as bactérias que já existem naturalmente nela começam a se multiplicar rapidamente.

Portanto, a maneira mais segura e saudável de descongelar a carne é transferi-la do freezer para a parte de baixo da geladeira com algumas horas de antecedência. Esse processo mantém o alimento em temperatura controlada, impedindo a multiplicação de bactérias e preservando suas propriedades nutricionais. Mas, atenção: o ideal é cozinhar imediatamente após seu descongelamento.

*Com informações de reportagens publicadas em 19/08/2023 e 18/04/2022