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Guia gratuito ensina a usar Pancs na nutrição hospitalar

Salada feita com beldroega, considerada uma Panc (Plantas Alimentícias Não Convencionais) Imagem: iStock

Jornal da USP

24/10/2021 15h21

Você já deve ter ouvido falar que alimentar-se é um ato nutricional e social. Mas como levar essa perspectiva à dieta de um paciente internado? O E-book PANC - Hortaliças Tradicionais e Técnicas Culinárias na Nutrição Hospitalar discute o tema e apresenta opções de cardápio com as chamadas Pancs (Plantas Alimentícias Não Convencionais). O livro está disponível gratuitamente e para ter acesso à publicação basta preencher o formulário on-line neste link.

A publicação é o primeiro registro de um projeto que visa refletir sobre a inserção de alimentos sustentáveis na cozinha do Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, em São Paulo.

Os capítulos abordam temas como sistemas alimentares sustentáveis, Plantas Alimentícias Não Convencionais e atitudes sustentáveis no serviço de nutrição dos hospitais. Além de práticas e técnicas culinárias, o livro traz uma compilação de receitas com alimentos da biodiversidade brasileira já testadas na Cozinha de Práticas e Técnicas Culinárias da Faculdade de Saúde Pública da USP. As experiências foram realizadas durante o estágio final de alunas de graduação do curso de Nutrição, em 2020.

De acordo com os organizadores, o desafio da publicação é demonstrar que é possível aumentar a biodiversidade alimentar inserindo frutas, verduras e legumes, com cardápios adequados às necessidades nutricionais de cada paciente. Tudo isso, aliando diversidade e afeto à alimentação, além de contribuir para a sustentabilidade do planeta.

Confira o podcast sobre Pancs do Jornal da USP clicando aqui.

Ciência, Cultura e Comida

O livro é uma produção da Equipe Ciência, Cultura e Comida, formada por integrantes do Laboratório e Cozinha Didática de Procedimento e Técnica Culinária Aplicada à Nutrição (PTCAN). O laboratório de PTCAN é um ambiente didático da Faculdade de Saúde Pública da USP..

Organização: Betzabeth Slater e Weruska Davi Barrios. Colaboração: Monica Inez Elias Jorge, Alessandra Nahra Leal, Ana Flávia Borges Badue, Audrey Rodrigues, Bruna Delgado Arid, Camila Levy, Giovanna Nunes de Oliveira, Guilherme Reis Ranieri, Isabela Dall´Aqua, José Maria Manoel Filho, Larissa Kogima, Natália Marques e Stefanie Gonçalves.

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