Comida congelada e saudável: veja como preservar nutrientes dos alimentos

Para congelar o alimento o ideal é utilizar o congelador que tenha uma temperatura de 18 graus Celsius negativos ou inferior.

Aqui estamos falando daquelas geladeiras de duas portas, que tem o congelador separado da geladeira como os modelos Duplex, Inverse, Side by Side e French Door. Infelizmente, as geladeiras que possuem apenas uma porta e contam com um compartimento mais frio no interior conseguem chegar a uma temperatura média de 6 graus Celsius negativos, o que não mantém a comida segura por muito tempo.

O que vai ser o conservante natural do alimento é o frio, pois a baixa temperatura retarda o processo de deterioração, evita a formação de água líquida e dificulta a multiplicação dos micro-organismos.

Como conseguir manter a textura e sabor dos alimentos intactos

O ideal é preparar a comida, separar os alimentos em recipientes (preferencial de vidro temperado) e aguardar 30 minutos em temperatura ambiente em um local que não tenha moscas ou insetos, assim a comida vai resfriar antes de congelar. O ideal é nunca colocar os alimentos quentes no freezer, pois além de comprometer a qualidade dos alimentos que já estão congelados, você ainda gera muito vapor, o que vai deixar a comida aguada depois que descongelar.

Depois destes 30 minutos, você pode tampar os potes e então levar ao congelador, neste momento, você pode inclusive aumentar a temperatura do freezer por 30 minutos, para acelerar o processo de congelamento e depois voltar para a temperatura padrão, ou se o seu congelador tiver aquela gaveta de congelamento rápido, você pode utilizá-la.

Para um melhor controle o ideal é sempre etiquetar tudo que vai para o congelador.

Fita crepe e uma caneta comum são ótimas opções para identificar o nome do alimento, a data que foi produzida e a validade. Assim você sabe exatamente o que é aquele alimento dentro do pote e até quando precisa consumi-lo.

A validade vai depender da temperatura que atinge seu congelador:

O descongelamento correto também é importante parai garantir que o alimento se mantenha seguro e com todas as propriedades nutricionais intactas.

Jamais descongele o alimento em temperatura ambiente (como na pia) ou ao sol, sempre coloque na geladeira para descongelar ou aqueça o alimento congelado mesmo.

Esse cuidado é importante pois no descongelamento pode acontecer contaminações, já que o alimento fora da geladeira descongela de forma desigual, com isso, a temperatura da superfície fica diferente, facilitando a multiplicação de micro-organismos.

Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer.

Os únicos alimentos que fogem a essa regra são os crus que foram preparados ou os que serão utilizados em outro preparo. Por exemplo: um frango congelado cru pode ser descongelado, cozido, grelhado ou assado e, depois de pronto para consumo, pode ser congelado.

Outro exemplo seria uma carne moída que já estava preparada. Você pode descongelá-la, utilizar como recheio de torta, assar a torta e então congelar a torta depois de pronta —desta forma, a carne terá passado pelo processo de cozimento novamente.

Como preservar os nutrientes dos vegetais

Agora vamos supor que você foi ao mercado e encontrou uma boa promoção de um vegetal. Vale a pena comprar e fazer a técnica de branqueamento, que conserva os alimentos, já que inativa as enzimas que deterioram os produtos, além de manter a cor, textura, aroma, sabor e valores nutricionais.

A técnica consiste em dar um choque térmico no alimento colocando em água fervente e depois em água gelada. O processo é bem simples:

O tempo de imersão na água quente depende do tamanho em que o alimento for cortado. Quanto menor o tamanho, menor será o tempo de imersão.

Claro que existem alimentos que não ficam bons quando congelados, são eles:

Os ingredientes que compõem o iogurte e a maionese que se separam e ficam com a aparência talhada;