A escritora Nina Teicholz questiona as informações tradicionais sobre gorduras em seu livro "Gordura sem medo", sugerindo que muitos estudos não concluíram concretamente sobre a relação entre consumo de gordura e doenças.
Gordura no bacon e carne: Teicholz afirma que a gordura no bacon é em grande parte insaturada e que a gordura mais comum na carne, o ácido esteárico, é neutro para o colesterol.
Gordura e câncer: Segundo Teicholz, não há evidências de que qualquer tipo de gordura cause câncer, conforme relatado no Relatório sobre o Câncer Mundial de 2007.
Consumo de carne e câncer: O risco de câncer está mais relacionado ao alto consumo de carne vermelha (mais de 450 g por semana) do que ao teor de gordura.
Benefícios das gorduras boas: Gorduras insaturadas, encontradas em castanhas, azeite, peixes e abacate, ajudam a manter baixos níveis de insulina, promovem a perda de peso e reduzem o risco de diabetes.
HDL e LDL: O consumo de gorduras insaturadas aumenta os níveis de HDL, que ajuda a regular o colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim.
Gordura saturada: Teicholz defende que a gordura saturada também é benéfica e critica as razões pelas quais as gorduras trans foram condenadas por elevar o colesterol ruim.
Gordura trans: Gorduras trans, populares em alimentos fritos e assados, aumentam o risco de doenças cardíacas e mortes, conforme um comunicado da OMS de 2018.
Composição das gorduras na carne: A carne contém uma mistura de gorduras, não sendo sinônimo de gorduras saturadas; apenas um terço da gordura em um bife médio de porco é saturada.
Problemas das dietas sem gordura: Dietas com baixo teor de gorduras podem causar deficiência de vitaminas A, D, E e K, que são essenciais para várias funções corporais.
Impacto no equilíbrio hormonal: A falta de gorduras na dieta pode desequilibrar hormônios sexuais, causando cansaço e falta de energia.
Importância do equilíbrio: Uma dieta equilibrada deve incluir proteínas de alto valor biológico, gorduras boas, carboidratos complexos e uma alta quantidade de vegetais para um consumo saudável de macronutrientes.
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