O grão-de-bico é uma leguminosa popular na culinária mediterrânea, do Oriente Médio e indiana, e tem ganhado espaço nas receitas brasileiras.
Rico em proteínas, fibras, vitaminas (C, E, D, K), cálcio, fósforo, gorduras saudáveis, ferro, e com 116 calorias por 100 g cozido, o grão-de-bico é nutritivo e substitui o feijão.
No Brasil, o tipo Kabuli (bege e de casca fina) é o mais cultivado, mas existem variedades pretas, verdes e vermelhas.
Controle de apetite: Consumir grão-de-bico promove saciedade, retardando a digestão e reduzindo o desejo por alimentos hipercalóricos, auxiliando no controle do peso.
Controle do diabetes: Com índice glicêmico baixo e rico em fibras e proteínas, o grão-de-bico ajuda a manter níveis estáveis de açúcar no sangue, especialmente em pessoas com diabetes tipo 2.
Benefícios cardíacos: Rico em magnésio, potássio e fibras, o grão-de-bico ajuda a controlar a pressão arterial e reduzir colesterol, prevenindo doenças cardíacas.
Prevenção do câncer: O consumo de grão-de-bico pode reduzir o risco de câncer de cólon, graças às fibras, antioxidantes e saponinas que inibem o crescimento de células cancerosas.
Melhora do humor: O grão-de-bico contém triptofano, que promove a produção de serotonina, melhorando o humor e reduzindo o estresse e a ansiedade.
Benefícios para mulheres: O ácido fólico presente no grão-de-bico é benéfico para gestantes e ajuda a repor o ferro perdido durante a menstruação.
Fortalecimento ósseo: Com cálcio, fósforo e vitamina K, o grão-de-bico contribui para o fortalecimento dos ossos, prevenindo fraturas e osteoporose.
Cuidados no consumo: O grão-de-bico pode causar gases intestinais e desconforto, sendo recomendável deixá-lo de molho. Pessoas com problemas renais devem evitar o consumo devido ao alto teor de potássio.
Formas de consumo: O grão-de-bico é versátil e pode ser consumido em sopas, saladas, húmus, ou combinado com cereais integrais como o arroz, além de ser usado em receitas como estrogonofe, hambúrguer e maionese.
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