O amaranto é uma planta originária da América Central, rica em proteínas de alto valor biológico e única fonte vegetal de cálcio biodisponível.
Com 15% de proteína por porção, o amaranto contém aminoácidos essenciais e mantém seu valor proteico mesmo após o refinamento, sendo uma alternativa para vegetarianos e veganos.
O amaranto auxilia na manutenção e ganho de massa muscular, sendo benéfico especialmente para idosos, conforme pesquisas realizadas.
Rico em cálcio (159 mg em 100 g), o amaranto ajuda a construir e manter a saúde óssea, atendendo parte da recomendação diária de cálcio.
Com 7,61 mg de ferro por 100 g, o amaranto combate a anemia causada pela deficiência de ferro, um problema nutricional comum globalmente.
As proteínas, fibras e gorduras do amaranto ajudam a baixar o colesterol ruim sem afetar o HDL, além de inibir uma enzima relacionada à produção de colesterol no fígado.
O amaranto é rico em fibras, promovendo saciedade e melhorando o trânsito intestinal, mas deve ser consumido com moderação devido ao alto índice glicêmico.
Pode ser usado em diversas receitas, como pães, bolos, cuscuz, pipocas e farofas, além de acompanhar frutas, iogurtes e vitaminas.
O amaranto é isento de glúten e pode substituir o trigo em preparações culinárias, oferecendo elasticidade e alto valor nutritivo.
Por ser calórico (365 kcal por 100 g) e de alto índice glicêmico, o amaranto deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com diabetes ou em dietas de emagrecimento.
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