Os rituais do chá, uma tradição em Taiwan, não poderiam ficar fora do meu roteiro na ilha. Foi uma experiência mágica que revelo aqui passo a passo.
Eduardo Vessoni
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Os rituais para turistas acontecem em lojas cenográficas de Taipei e de Nova Taipei, no norte de Taiwan
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Durante a cerimônia, turistas são convidados a testar seus conhecimentos sobre os procedimentos para servir chá.
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Huang Yu-wen é mestre do chá, uma espécie de sommelier da bebida. Ela é a 4ª geração de uma família que conduz cerimônias para turistas em Nova Taipei.
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No método tradicional, a quantidade de chá e a temperatura da água dependem do tipo de chá. Os mais fermentados, como o preto, levam menor quantidade de folhas e água em temperatura mais elevada.
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Jarra para servir (chá hai, em mandarim), bule para Infusão (cháhú) e xícaras (chábi) são os utensílios básicos para preparo do chá, em Taiwan.
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A mesma água para esquentar o bule é usada para lavar o jarro e as xícaras de chá.
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Nos rituais mais tradicionais, primeiro se coloca o chá em uma xícara estreita e mais longa (wen xiang bei), apenas para apreciação do aroma, antes da bebida ser servida.
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A primeira infusão do chá não é tomada. Ela serve apenas para purificar as folhas e dar aroma à xícara.
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As cores do chá estão relacionadas ao tempo de fermentação e cura de suas folhas, como o floral Wen Shan Pouchong (o da direita, na foto) e o Tieguanyin (à esquerda), chá avermelhado de torra alta.
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Os bules tradicionais de chá podem ser de cerâmica, mais comuns em Taiwan e usados para manter o calor; ou de porcelana, para preservar o aroma da bebida. Uma peça chega a custar R$ 6,3 mil.
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Na Wang Tea, fabricante desde 1890, as folhas de chá são assadas na sala de torrefação, sobre carvão colocado em buracos no chão, em cestos de bambu de 55 centímetros.
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Fazemos chá da maneira mais fácil possível porque é parte da nossa vida. Não queremos complicar o processo.
Jason Wang, 5ª geração da Wang Tea, em Taipei
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Com vista para Taipei e a 10 quilômetros do Centro da capital, Maokong fica no distrito Wenshan e é conhecido pelas fazendas urbanas de chá, abertas para visita pública.
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Em alguns restaurantes, como o Six Senses, na boêmia Linsen North Road, em Taipei, os rituais de chá são acompanhados de apresentação de música tradicional japonesa.