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Cozinhar na panela de ferro faz bem? Saiba mais sobre o item de cozinha

Panela de ferro, item tradicional na cozinha - Getty Images
Panela de ferro, item tradicional na cozinha Imagem: Getty Images

Thiago Varella

Colaboração para o UOL, em São Paulo

21/02/2021 04h00

Além do charme, cozinhar em panela de ferro traz diversos benefícios —isso quer dizer que a sua avó que mora lá no interior está certinha ao fazer aquela comida saborosa nas panelas antigas dela. Vários estudos, como o realizado pelo professor Helio Vannucchi, da USP (Universidade de São Paulo), comprovam que o ferro pode migrar para a comida quando se usa panelas de ferro fundido.

Os alimentos ácidos, como molho de tomate, são os que mais absorvem o metal. O tempo de cozimento e a quantidade de água para o preparo também importam.

Além disso, as panelas de ferro duram mais e retém o calor por mais tempo, segundo o chef Maurício Lopes, professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.

"O grande benefício é o sabor, e o aroma que a panela de ferro traz para o alimento. Além disso, elas são mais resistentes", explicou Lopes.

Segundo Lopes, essas panelas não podem serem guardadas molhadas, pois enferrujam. "Antes de usar, ela precisa ser 'queimada'. É preciso lambuzar a panela com gordura e levá-la para o fogo para selar, proteger e deixá-la antiaderente", ensinou.

Veja abaixo uma seleção que fizemos de panelas de ferro.

Forno Holandês - Ferro Fundido -  5 Litros Panela Mineira - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Forno Holandês - Ferro Fundido - 5 Litros Panela Mineira

Preço: R$ 295,00

Parece uma panela, mas, na verdade, são dois produtos. O mais evidente é a caçarola com 25 cm de diâmetro por 11 cm de altura que pode ser usada para preparar os mais variados alimentos. Mas a tampa também pode ser utilizada como uma frigideira, já que é toda de ferro, com 25 cm de diâmetro por 5 cm de altura.

Caçarola -  Ferro Fundido - Santana - 6,5 Litros - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Caçarola - Ferro Fundido - Santana - 6,5 Litros

Preço: R$ 239,47

Esta aqui é uma clássica caçarola feita de ferro fundido com capacidade para 6,5 litros. Se bem cuidada, deve durar muitos anos na sua cozinha e vai ajudar você a preparar alimentos com mais sabor e com um aroma muito mais intenso.

Jogo de Panela de Ferro - 3 Caçarolas, 1 Frigideira e 1 Frita Ovos - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Jogo de Panela de Ferro - 3 Caçarolas, 1 Frigideira e 1 Frita Ovos

Preço: R$ 414,00

Quer mais de uma panela de ferro? Este jogo é ideal. São três caçarolas em tamanhos diferentes, uma frigideira e um frita ovos. É uma pena que o fogão de lenha não venha incluído.

Caçarola - Ferro Fundido - Santana - 24cm - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Caçarola - Ferro Fundido - Santana - 24 cm

Preço: R$ 260,00

Mais uma caçarola de ferro fundido com uma tampa que pode ser usada como frigideira. Este item garante um cozimento uniforme e, se bem cuidada, te acompanhará por anos no preparo dos seus alimentos.

Panela - Ferro Fundido - Venâncio - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Panela - Ferro Fundido - Venâncio

Preço: R$ 142,90

Esta panela de ferro fundido tem puxador da tampa em baquelita, opção de tampas coloridas esmaltadas a fogo, alçamento em óleo vegetal e curado em forno de altas temperaturas.

Frigideira de Ferro - Tramontina - 24 cm - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Frigideira de Ferro - Tramontina - 24 cm

Preço: R$ 155,38

Que tal uma frigideira igual a usada por profissionais? Este modelo da Tramontina é de ferro e muito eficiente. Além disso, conta com proteção Durprotect, uma tecnologia que oferece resistência à abrasão e reduz o surgimento de corrosão.

Bifeteira Alta - Ferro Fundido - Santana - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Bifeteira Alta - Ferro Fundido - Santana

Preço: R$ 79,99

Para deixar seus bifes com um sabor ainda mais especial, nada melhor do que uma bistequeira —ou bifeteira— de ferro fundido. O cozimento fica todo uniforme e a carne fica muito mais saborosa.

Panela de Defumação - Panela Mineira - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Panela de Defumação - Panela Mineira

Preço: R$ 269,00

Este conjunto alia três produtos em um só. Na parte de baixo, uma caçarola para preparar os mais variados alimentos. A tampa de ferro é também uma frigideira. Além do uso convencional, este conjunto pode ser utilizado como assadeira pois pode ir direto ao forno para preparar pães.

Panela Tripé - Ferro Fundido - 500ml - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Panela Tripé - Ferro Fundido - 500ml

Preço: R$ 79,92

Esta é uma tradicional panela tripé, bem ao estilo daquelas usadas em Minas Gerais. Ela vem sem tampa e tem capacidade de 500 ml, tamanho que possibilita o preparo de diferentes tipos de alimentos.

Caçarola Redonda - Ferro Fundido - Staub - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Caçarola Redonda - Ferro Fundido - Staub

Preço: R$ 859,00

A Staub faz panelas de ferro de muita qualidade. Esta caçarola é feita de ferro fundido, com o interior esmaltado com acabamento preto fosco e esmalte externo em cores vibrantes. É resistente a riscos e ferrugem e pode ser levada inteiramente ao forno.

Panela Redonda - Le Creuset - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Panela Redonda - Le Creuset

Preço: R$ 1.814,00

Esta é a mais premium das panelas apresentadas nesta lista. É feita de ferro fundido, com exterior e interior esmaltados. A parte de dentro, inclusive, é vitrificada para não absorver odores e os sabores dos alimentos. A tampa tem uma vedação especial que promove a circulação constante do calor e umidade.

Bifeteira - Ferro Fundido - Amazon - Amazon
Imagem: Amazon

Bifeteira - Ferro Fundido

Preço: R$ 72,90

Para terminar nossa lista, uma chapa de ferro fundido, de 22 cm por 22 cm, especial para fazer carnes. O ferro fundido, além de durável, favorece a manutenção do calor do alimento. A superfície lisa também favorece a limpeza.

Uma dica: costuma fazer compras online? Assinar o Amazon Prime pode ser uma boa alternativa. Com primeiro mês de teste gratuito e depois por apenas R$ 9,90, você tem entrega grátis e rápida para diversas compras em qualquer lugar do Brasil.

* Os preços e a lista foram checados no dia 15/12/2020 para atualizar esta matéria. Pode ser que eles variem com o tempo.

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