Como fazer em casa manteiga ghee e noisette; veja a receita passo a passo
Quando chega em casa, o tablete de manteiga comprado no supermercado pode ir direto no pãozinho francês. Mas, de uns tempos para cá, há muitos cozinheiros amadores que preferem transformá-la em outros dois tipos de manteiga que estão em alta: a ghee e a noisette.
Por ter valor reduzido de lactose, a primeira é queridinha da dieta ayurveda indiana, que entende a alimentação como um caminho para a longevidade e a saúde mental, e da cetogênica, com alto consumo de gordura e baixo de carboidrato. E quem não segue nenhum dos preceitos se simpatiza com a ghee pelo estilo de vida fitness.
A noisette, por sua vez, atinge o público mais gastronômico que procura adicionar às receitas uma dose extra de sabor. É adocicada e amendoada. Assista como fazer no vídeo da série "Gastronobásico", localizado no topo da matéria, e entenda mais detalhes das receitas abaixo.
Ghee
Aquecida em fogo baixo sem poder mexer, a manteiga tradicional derrete e cozinha por cerca de 30 minutos. Ao longo desse tempo, borras brancas se formam na superfície e devem ser retiradas.
Sem essa parte, que consiste no resíduo sólido do leite, a ghee se torna uma alternativa para quem procura alimentos sem lactose.
Na culinária, ela tem a vantagem de atingir altas temperaturas sem queimar. O processo é uma tradição indiana. No país, essa manteiga é conhecida como "ouro líquido".
Confira a receita por escrito clicando na imagem abaixo:
Noisette
Nesta versão, a proteína do leite não é retirada, mas caramelizada. Para isso, trabalha-se com o fogo médio e é necessário mexer a todo tempo com uma espátula de silicone para garantir que nada queime nas laterais da panela.
O resultado é a concentração de sabor, com toques amendoados e levemente adocicados. Por isso a noisette, que significa avelã em francês, oferece uma camada extra de complexidade nas mais variadas receitas.
Na culinária francesa, aparece na finalização de massas e peixes com ervas como sálvia. Também entra em pratos doces, como neste bolo cookie, e no café da manhã. Os chamados ovos turcos, por exemplo, consistem em ovos escalfados com iogurte cobertos por manteiga noisette.
Confira a receita por escrito clicando na imagem abaixo:
Básico da cozinha
A série Gastronobásico é uma produção de Nossa, a plataforma de lifestyle do UOL, e ensina o básico da gastronomia para cozinheiros de primeira viagem. Você pode ver todos os episódios anteriores aqui no Canal UOL ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para não perder as novas receitas).