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Vai Ter Churras

Churrasco simples e divertido apresentado por Bruno Salomão


Joelho de porco dá toque alemão ao seu churrasco; aprenda a fazer

De Nossa

21/10/2021 11h00

Culinária alemã e churrasco combinam e muito. Duvida? No "Vai Ter Churras" desta semana, Bruno Salomão viaja até a rica gastronomia germânica para ensinar a fazer o tradicional joelho de porco (o eisbein) na grelha.

Por se tratar de uma peça bastante gordurosa e colagenosa, o joelho de porco exige tempo e calor para ficar macio e bem suculento.

Mas essa espera vale muito a pena. Ainda mais se, para completar esse mergulho pelas delícias alemãs, o complemento é uma saborosa salada quente de repolho e maçã grelhados — uma versão churrasqueira do famoso chucrute.

É um corte extremamente saboroso e que combina com a cultura do Brasil. E, claro, com aquela cervejinha".

Marinada especial

Marinada especial garante um joelho de porco que desmancha - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Marinada especial garante um joelho de porco que desmancha
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Na hora de escolher a peça, o ideal é selecionar o joelho traseiro do animal, mais carnoso e rígido. Para deixar a carne macia, Bruno recomenda uma marinada especial, com os seguintes ingredientes:

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de cerveja
  • 1/2 xícara de suco delaranja-bahia
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 8 dentes de alho
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos da índia
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1 colher de chá de coloral

Bater tudo no liquidificador, até ficar bem cremoso.

Após o preparo da marinada, furar o joelho de porco somente a parte da carne e manter íntegra a pele. Colocar dentro do saco de celofane para marinada e para forno, onde ficará por, no mínimo, 24 horas (sendo o ideal 48 horas) na geladeira.

Tempo e calor

Assa-se a carne na grelha ou no forno - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Assa-se a carne na grelha ou no forno
Imagem: Mariana Pekin/UOL
Finalização é pertinho do fogo - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Finalização é pertinho do fogo
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Por sua alta presença de colágeno, a temperatura também é um detalhe determinante para o sucesso do prato. Para isso, Bruno recomenda deixar o joelho de porco ainda envolvido na marinada por 4 a 5 horas na parte mais alta da churrasqueira ou no forno a 175 °C por 2 a 2h30.

Uma vez assado, retirar do celofane e voltar para a grelha com a pele para baixo, no jacaré tomando cuidado para a carne não dissolver — cerca de 2 minutos na parte mais baixa da churrasqueira para dar uma tostada.

Cortar a carne e colocar em um recipiente com o caldo da marinada até absorver.

Acompanhamento com jeitinho alemão

Para complementar os sabores do eisbein, Bruno sugere mais um preparo tipicamente alemão, que mistura sabores doces e azedos. Uma salada quente sweet and sour, de maçã com repolho, que remete ao chucrute alemão.

Fique ligado!

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