Ama frango de padaria? Aprenda a fazer em casa versão dourada e suculenta
Mais Vai Ter Churras
Passar em frente a uma padaria e parar para observar os frangos de televisão — bonitões e dourados — girando e girando. Quem nunca?
Para você não ficar igual aos cachorrinhos, só olhando, Bruno Salomão estreia a 3ª temporada de "Vai Ter Churras" com esse clássico de dar água na boca.
O especialista, que já ensinou de técnicas básicas a receitas especiais na série de churrasco de Nossa, prepara o frango inteiro ao estilo do Maranhão: na brasa.
Caramelização e suculência
Para a ave conquistar hidratação e suculência, Bruno mostra dois truques no quadro "Ciência das Carnes". O primeiro deles é colocar o frango para marinar na mistura de cerveja, maionese, sal, açúcar e temperos.
"Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal mesmo é marinar de um dia para o outro".
Colocar manteiga temperada com alho, manjericão, sal e pimenta-do-reino entre a carne e a pele do frango é a segunda dica para agregar umidade à pedida.
O processo deve ser feito após encaixar o animal no espeto. Quando em contato com o calor, a manteiga derrete, entra nas fibras e faz a pele ficar crocante.
É mais uma camada de hidratação e sabor".
Com cerca de 1,5 quilos, o frango inteiro serve bem quatro pessoas e fica pronto em duas horas na churrasqueira. Desse tempo, use os últimos vinte minutos para trocar a ave de lado e deixar a parte de cima caramelizar igual à versão de padoca.
"Está pronto quando a temperatura entre a coxa e a sobrecoxa marcar de 72 a 75 graus. Vai estar perfeito, num ponto de consumo incrível". Antes de servir e ser feliz, deixe a carne descansar fora da grelha por cinco minutinhos.
O acompanhamento que todo mundo gosta
Receita boa é aquela que é facilita a vida do cozinheiro e ainda agrada aos convidados. É o caso do arroz biro-biro, que pode ser feito com arroz sobrado de geladeira.
O preparo começa com bacon, cebola-roxa, cenoura e presunto, tudo picadinho e bem refogado. Depois, entram ovos temperados com sal e pimenta e, na sequência, o arroz dormido.
Salsinha e batata palha em quantidade generosa completam o mexidão. "O segredinho da batata palha é colocar meia xícara com o fogo já apagado e deixar a outra metade da xícara para finalizar na hora de servir".
A que entra primeiro fica um pouco mais murcha, mas não tem problema: é só sabor".
Fique ligado!
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