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Carne de sol feita em casa dá toque nordestino ao churrasco; aprenda

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De Nossa

26/08/2021 11h00

Chegamos ao fim da segunda temporada de Vai Ter Churras. O programa — que mostrou aos leitores do UOL como fazer espetinhos, churrasco econômico, costela assada, arroz de carreteiro, hambúrguer caseiro, peixe na brasa e cupim na churrasqueira — exalta o Nordeste no último episódio.

Natural de São Luís do Maranhão, o apresentador Bruno Salomão visita as suas origens com a carne de sol. Ela rende um ótimo churrasco e fica melhor ainda servida com um fio de manteiga de garrafa.

Vai Ter Churras | Carne de sol e manteiga de garrafa - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Carne de sol é grelhada rapidinho
Imagem: Mariana Pekin/UOL

No programa, ele ensina a fazer do zero os dois ícones da região. Para a carne de sol, também chamada de carne serenada, a proposta é submeter carnes nobres, como maminha, picanha e coxão mole, a dois processos: salga e cura.

Para o primeiro, o cálculo base é o seguinte: 100 gramas de sal para 30 gramas de leite em pó integral. Bruno pesa as carnes e junta cerca de 25 gramas dessa mistura para cada quilo.

A utilização do leite em pó veio da minha família. Ele desenvolve sabor lácteo na carne e dá maciez.

Vai Ter Churras | Carne de sol e manteiga de garrafa - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Picanha salgada e seca
Imagem: Mariana Pekin/UOL

O sal e o leite em pó vão agir sobre as peças de 18h a 1 dia. Passado esse tempo, é hora da segunda etapa: a secagem. Os cortes são lavados, secos e colocados por um dia sobre uma grade dentro da geladeira ou no sol, protegido de moscas. Outra opção é congelar as carnes nessa etapa e usá-las quando for conveniente.

E todo esse trabalhão vale a pena? Sim. O resultado são peças avermelhadas, saborosas e macias que precisam de pouco tempo na grelha para ficarem "maravilindas".

Sabor de Brasil

Vai Ter Churras | Carne de sol e manteiga de garrafa - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Manteiga de garrafa: Bruno ensina passo a passo fácil
Imagem: Mariana Pekin/UOL

A boa notícia é que a receita de manteiga de garrafa é mais rápida. A ideia é ferver e cozinhar a nata, que tem bastante gordura, até caramelizar.

Para não queimar é preciso mexer vigorosamente e tirar do fogão assim que a cor começar a se transformar em dourada.

Acondicionada numa garrafa como pede o nome, essa manteiga com sabor ímpar cai bem em todo tipo de receita — inclusive no churrasco.

O que o povo quer saber

 Vai Ter Churras | Carne de sol e manteiga de garrafa - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Carne de sol não precisa de dessalga
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Carne de sol, carne seca e charque são a mesma coisa? "Não", responde Bruno. As três passam pelas mesmas etapas: a cura e a secagem, mas em intensidades diferentes.

A carne de sol recebe uma cura frescal, que proporciona uma perda de 15% de líquido. O tempo — dura no máximo 24 horas — não é suficiente para classificá-la como uma carne salgada.

 Vai Ter Churras | Carne de sol e manteiga de garrafa - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Carne saborosa nem precisa de tempero na grelha
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Já a carne seca fica em contato com uma quantidade grande de sal até desidratar. O processo inclui ainda nitrito e nitrato, que dão à pedida aquele tom avermelhado e proporcionam uma vida útil longa ao alimento. Antes de consumi-la é preciso dessalgá-la.

O charque é o mais "hard core". A cura úmida envolve água e, segundo Bruno, um volume absurdo de sal. A secagem, feita ao sol ou na estufa, também é intensa. Por conta disso, o sabor e o odor são mais fortes que nos outros dois ingredientes.

Spoiler!

A 3ª temporada vem aí. Enquanto ela não chega, assista à primeira temporada, na qual Bruno Salomão ensina os conceitos básicos para os churrasqueiros de primeira viagem. Acompanhe mais conteúdos no Instagram de Nossa.

Um universo de conteúdo para assistir do seu jeito.

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