É o amanhecer do paulistano"
"O item obrigatório em qualquer padaria da cidade"
"Parte do gosto popular".
"Tão comum quanto farinha de mandioca".

É assim que os entrevistados desta matéria traduzem a ligação íntima entre São Paulo e o pão na chapa. Fala sério: quem vive na cidade e não se lembra do aroma da manteiga na chapa, do "crac" da primeira mordida no pão dourado ou do lábio lambuzado quando o lanche termina?

Para celebrar essa cultura paulistana, Nossa apresenta Padocaria SP, o concurso que vai premiar, por meio de votação popular e de um júri de especialistas, as melhores padarias da capital em 13 categorias. Entre elas, está o pão na chapa, queridinho dos balcões e par perfeito do pingado (café com leite).

O pão na chapa ganhou variações nas padarias tradicionais. "Quer requeijão na entrada ou na saída?" é a pergunta de bate-pronto para a mais famosa delas. Para quem não está familiarizado, a gente explica: na entrada o requeijão doura junto na chapa; na saída ele é passado depois, já com o pão já tostadinho.

O clássico das padarias também foi parar em outros tipos de estabelecimentos, como em cafeterias e casas dedicadas ao brunch (misto de café da manhã e almoço).

No Botanikafé, sucesso de público com três unidades em São Paulo, a pedida entrou no cardápio como uma opção de comfort food. "O fato de o pão na chapa ser simples e do cotidiano não o torna menor do que um prato elaborado. Ele carrega afeto", diz Rodrigo.

O chef e sócio entende que, além do reconhecimento direto por parte da clientela, outra vantagem são as possibilidades de combinação. "Fazemos com ovos mexidos cremosos, avocado e requeijão. Mas fica bom até com ovo frito, queijo minas padrão, doce de leite ou goiabada."

Em maio de 2021, o chef adicionou ao menu mais pães e preparações na chapa, como o croissant tostadinho com requeijão. O público, é claro, adorou.

A demanda acabou se tornando um problema bom. Nas unidades dos bairros do Butantã e dos Jardins teremos que comprar um equipamento maior para dar conta".

No Le Jazz Petit, em Pinheiros, o balcão do bar fica com cheirinho de padoca quando um freguês pede o coquetel "43 pingados". Criada pelo paulistano Thiago Toalha, a bebida leva expresso e manteiga, é servida no copo americano e tem um minipão na chapa de acompanhamento.

"Chama muita atenção, tanto nas redes sociais quanto no bar. As pessoas tomam no fim da tarde, como um start para outros drinques, e também como um digestivo após o almoço ou jantar".

Embora seja inspirado no espanhol Carajillo, de licor e café, o coquetel autoral ativa a memória dos nascidos e criados em São Paulo. "Queria criar uma bebida que falasse sobre a minha vivência".

Sou frequentador assíduo de padarias e, seja nas requintadas ou nas de periferia, sempre peço pingado e pão na chapa".

Confira, abaixo, como reproduzir o drinque em casa.