Yentl Delanhesi e Peèle Lemos

Proprietários da Lano-Alto, fazenda que produz queijos, fermentados, geleias e outros alimentos
Catuçaba (SP)

Depois de uma temporada vivendo nos Estados Unidos, o casal de publicitários Yentl Delanhesi e Peèle Lemos resolveu deixar São Paulo e fincar raízes em Catuçaba, na porção paulista da Serra do Mar. "Pode parecer contraditório, mas os americanos nos fizeram entender muito da origem das coisas através da cultura do 'faça você mesmo'", diz Yentl.

Naquele país, a dupla conheceu hortas e fazendas urbanas. De volta, pareceu lógico se estabelecer na propriedade para onde fugiam todos os fins de semana, a fazenda Lano-Alto, e comandar remotamente a agência de design e comunicação que mantinham na capital.

Em 2014, decidiram compartilhar a experiência — que batizaram de "vivência rural" — em cursos e workshops. Em seguida, começaram também a produzir alimentos, como queijos, iogurtes, embutidos, e diversos tipos de fermentados, como bebidas e picles.

No ano passado, inauguraram na Vila Madalena, em São Paulo, uma loja com café com o mesmo nome da fazenda. A pandemia, porém, exigiu adaptações. Passaram a fornecer somente os alimentos que conseguem entregar na casa das pessoas — como doce de leite, café, fubá, cachaça e queijo.

Aqui na fazenda, cozinhamos nossa própria comida, não precisamos mais do que um par de botas cada um e somos muito mais felizes"

Rafael Cardoso

Produtor de porcos e de embutidos artesanais
Silveiras (SP)

Formado em gastronomia, Rafael Cardoso trabalhou em alguns dos mais premiados restaurantes do mundo, entre eles o brasileiro D.O.M., de Alex Atala, e o espanhol Mugaritz. Mas decidiu trocar o seu "estresse, as madrugadas e a tensão constante" para empreender no interior.

Eu queria voltar à terra dos meus ancestrais e me dedicar a algo ligado ao campo, só não sabia ainda o que seria"

A ideia inicial era ter uma pousada em Silveiras, na porção paulista da Serra da Bocaina. Mas a ligação com a gastronomia falou mais alto. Começou comprando alguns porcos caipiras para produzir embutidos (uma paixão antiga) e, então, passou a criar seus próprios animais.

Criou uma marca, a Curiango, e hoje produz bacon, linguiças, copa, chouriço, entre outros embutidos artesanais e naturais. Além disso, passou a se dedicar à pesquisa sobre pecuária suína - principalmente sobre as raças crioulas, como o caruncho e o casco-de-mula - e alimentação rural.

"Me sinto muito mais cozinheiro do que antes", diz ele, que é um entusiasta da vida no campo.

Nossa civilização tomou rumos que agora se mostram insustentáveis. Talvez o estilo de vida caipira possa ser um grande exemplo de como podemos corrigir essa nossa toada"

Claudio Ruas e Amana Castelo Branco, o Casal Gastrô

Produtores de queijo artesanal e outros produtos lácteos
Resende Costa (MG)

Há 4 anos, o casal Cláudio Ruas e Amanda Castelo Branco tinha acabado de ter uma filhinha, mas estava insatisfeito com o trabalho e os problemas da cidade grande. Além desses motivos que costumam constar na história de quem decide mudar para o campo, a dupla tinha um outro: a vontade de dar continuidade ao trabalho de suas famílias, que mantinham fazendas.

Trocar nossas carreiras [de advogado e professora de enologia] pela roça podia não parecer uma decisão acertada para as pessoas em geral, mas, para nós, fazia todo sentido"

Foi assim que se mudaram para Resende Costa, em Minas Gerais, e passaram a produzir queijo artesanal mineiro, que é reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, o Iphan. Para isso, seguem os preceitos do uso do leite cru, do pingo (o popular fermento natural) e da maturação.

A ideia sempre foi resgatar a receita original do município, que fica na região turística de São João del Rey, e produzir em pequena escala. "Começamos com três peças ao dia e não pretendemos passar de 12", diz Cláudio. Além do queijo, sob a marca Casal Gastrô, a dupla faz iogurtes (natural e grego), coalhada seca, creme, manteiga, pães de fermentação natural, molhos, temperos, conservas, geleias e doces.

Família Barreto Silva

Produtores das cachaças Sanhaçu
Chã Grande (PE)

A produção de cachaça dos Barreto da Silva em Chã Grande, no interior do Pernambuco, começou em 2007, quando Oto, o filho do meio, que tem MBA em administração, decidiu que queria viver no campo com os pais.

Em 1993, o casal Glória e Moacir foi pioneiro no cultivo e no fomento de alimentos orgânicos no estado (quando a valorização era muito menor). Com a ajuda do rapaz, a ideia agora era criar um produto e uma marca que pudessem abrir um novo caminho para mantê-los.

Surgia assim a Sanhaçu, primeira cachaça com certificação orgânica de Pernambuco. Em pouco tempo, ela se tornou uma das mais premiadas do país, tamém com reconhecimento internacional em concursos importantes de Bruxelas e Berlim.

Durante a pandemia, a família ganhou o reforço de Elk, a caçula, que trocou o apartamento em Recife para ficar com os pais na propriedade, localizada a 85 quilômetros da capital. Formada em turismo, ela já cuidava da divulgação e das vendas da Sanhaçu e percebeu que ficar perto da produção pode ser melhor para o trabalho.

Estou considerando usar minhas economias para construir uma casa por aqui. Essa temporada me fez reavaliar a vida e valorizar a experiência que é viver no campo"