Carne louca, buraco quente e pernil: sanduíches indispensáveis no São João
Apesar de os doces serem as primeiras referências de uma mesa junina, a parte salgada do cardápio também tem lá suas tradições. Alguns sanduíches, por exemplo, são quase "obrigatórios" para completar a fartura tradicional da festa.
Junto do onipresente cachorro-quente, entram na lista de "indispensáveis" os sanduíches de pernil, de carne louca e o buraco quente — estes últimos, com nomes tão pitorescos como o clima dos eventos desta época do ano.
Esses sanduíches conquistaram espaço nas festas juninas porque unem praticidade, sabor e afeto. São feitos com cortes de carne acessíveis e preparo simples e podem ser feitos em grandes quantidades e mantidos aquecidos com facilidade" Michella Giraldelli, engenheira de alimentos e gerente de produção da Padaria Brasileira, de São Paulo.
Em sua opinião, diante da combinação de pão fresquinho e recheios bem temperados, "cada mordida traz lembranças da infância, das festas na escola e do aconchego das celebrações em família".
Para quem quiser incrementar os sanduíches tradicionais, a dica de Giraldelli é substituir o costumeiro pão francês pela versão que traz cobertura de queijo parmesão ou mesmo o crocante ciabatta.
Já o recheio — tanto de carne louca, como buraco quente ou pernil — pode ser preparado em quantidade maior para ser aproveitado na composição de tortas, panquecas e até tapiocas salgadas.
Sanduíche de Carne Louca
Ingredientes
- 1,2 kg de acém ou coxão mole
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 pimentão amarelo em tiras finas
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde fresco a gosto
- 200g de queijo prato ralado
- 10 pães
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne inteira dos dois lados até dourar.
- Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar.
- Acrescente os tomates, os pimentões, o molho e o extrato de tomate, a água quente até cobrir a carne e os temperos. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, retire a carne da panela ainda quente e desfie a carne com a ajuda de dois garfos.
- Volte a carne desfiada para a panela com o molho e ferva até atingir a consistência de sua preferência. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Montagem
- Corte os pães ao meio, sem separar completamente as partes. Coloque uma porção generosa de carne louca, cubra com o queijo ralado. O recheio precisa estar bem quente para que o queijo derreta. Feche com cuidado o pão e sirva em seguida.
Sanduíche Buraco Quente
Ingredientes
- 1 kg de lombo suíno moído
- 500 g de patinho moído
- 250 g de cebola branca picada em cubos pequenos
- 100 g de alho triturado
- 375 ml de molho de tomate
- 100 g de catupiry
- 150 g de muçarela fresca
- 10 unidades de pão francês
- Picles de pepino fatiado
Modo de preparo
Recheio
- Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o lombo suíno moído e refogue bem.
- Acrescente o patinho moído e continue refogando até que as carnes estejam totalmente cozidas.
- Junte o molho de tomate, o catupiry e a mussarela.
- Cozinhe até que os queijos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.
Montagem
- Separe 200 g da mistura pronta de carne com queijo.
- Corte o pão francês e adicione o recheio.
- Finalize cada sanduíche com uma fatia de picles de pepino.
Sanduíche de Pernil
Ingredientes
Pernil
- 5 kg de pernil
- 300 g de cenoura
- 400 g de cebola
- 100 g de alho
- 150 ml de vinagre
- 50 g de tempero baiano
- 3 folhas de louro
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem (para cada)
- Pão francês
- 150 g de pernil
- 40 g de vinagrete (com azeite e não muito ácido)
Modo de preparo
- Coloque a peça inteira de pernil para marinar com todos os ingredientes por 24 horas.
- Depois, sele a carne na churrasqueira ou em uma chapa. Na sequência, leve a carne para a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão.
- Deixe esfriar e corte o pernil em fatias pequenas.
- Na hora de servir, dê uma passada rápida das fatias na chapa ou frigideira com o molho a gosto.
- Monte cada sanduíche colocando fatias da carne e vinagrete a gosto.
Deixe seu comentário
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Leia as Regras de Uso do UOL.