Vai uma carne crua aí? 4 pratos 'crudos' que amo em restaurantes de SP

Faz tempo que peixe cru deixou de se restringir aos sashimis japoneses e aos tiraditos peruanos. E que carne crua também deixou de se limitar a carpaccios italianos ou tartares franceses. Agora nomeados como crudos — que significam "crus" em espanhol e italiano —, eles estão por todos os cardápios de São Paulo.

Seja para comer com palitinhos ou garfo e faca, os preparos costumam focar na simplicidade. Para isso, os chefs investem em molhos potentes e em complementos que geralmente fazem contraste com a textura molinha da carne, dando uma graça a mais a cada mordida.

Entre tantos que comi pela cidade nos últimos tempos, selecionei quatro diferentes entre si para você ir lá provar os que acha que vai gostar.

Aiô
Todos os pratos do restaurante são inspirados na cultura de Taiwan. Um dos principais pilares é a riqueza de texturas. Feito com peixe do dia, que pode ser olho de boi, carapau, sororoca ou olhete, o crudo leva molho ponzu, óleo de pimenta e uma divertida pipoca de arroz negro (R$ 70). Vai lá: Rua Áurea, 307, Vila Mariana. @aiorestaurante Veja no vídeo abaixo meu passeio por lá:

Komah
Espécie de steak tartare coreano, o yukhoe (R$ 58) é uma pedida obrigatória neste restaurante com bom custo-benefício. O maior diferencial está na temperatura: o miolo de alcatra é servido quase congelado, junto de gema curada e pera asiática. Vai lá: Rua Cônego Vicente Miguel Marino, 378, Barra Funda. @komahrestaurante

Los Dos Cantina
Se por um lado não superei o fim do Los Dos enquanto taqueria, por outro sei que a nova proposta permite criações ousadas como o crudo de camarão (R$ 47). Servido sobre pururuca de porco, creme azedo e molho picante de macadâmia, é um dos pratos mais interessantes que comi recentemente. Vai lá: Rua Doutor Vila Nova, 150, Vila Buarque. @losdos_cantina

MAG
O coxão mole é cortado congelado para garantir cubinhos certinhos, iguais aos de maçã verde e cebola-roxa que são misturados à carne. O tempero fica por conta de pimenta coreana, óleo de gergelim, molho de ostra e maionese. Já o croc-croc vem do milho andino (R$ 65 com o pão judaico beigale). Vai lá: Rua Afonso Pena, 371, Bom Retiro. @magbomretiro

BARES

Tropicalismo e frescor em duas novas cartas de coquetéis

Por Sergio Crusco

Fruta, acidez, um toque de dulçor (não muito, por favor), refrescância que faz a boca salivar. Taí o jeito mais amado de beber coquetel no Brasil. A moda impera desde os tempos em que alguém inventou de misturar cachaça, limão e açúcar, inaugurando a caipirinha.

Dois bares-restaurantes (ou restaurantes-bares) de São Paulo apostam quase radicalmente no estilo. No Jabalí, de pegada latina, a nova carta representa bem o tropicalismo nas taças, em receitas equilibradas boladas pelo chef Rodrigo Maffei Valente, pelo bartender Éverton Belloni e pela equipe da casa.

No Caco, nova sensação pinheirense, a carta é de Thatta Kimura, com criações elegantes que conversam bem com a gastronomia multicultural do chef Victor Senna. Há desde refrescâncias extremas a coquetel que parece doce, mas não é.

Em comum, os dois lugares têm comida deliciosa e valem várias visitas, para dar check no menu e na carta de drinques. Antes de falar deles, já sugiro a costelinha de porco com salada de quinoa e coentro do Jabalí e o sacotini recheado com ragu de cordeiro do Caco.

Jabalí
Luego (R$ 42) é aquele coquetel que a gente se apaixona, por seu sabor e sua simplicidade, mescla de gim, graviola, gengibre e noz-moscada. Ácido, frutado e levemente picante. A quem busca um trago mais encorpado, a pedida é qui-beleza (R$ 42), com rum, caqui e suco de limão. Para não desanimar uma horda de fãs, não sai da carta o pisco morada (R$ 42), mistura de chicha morada com o destilado sul-americano de uvas. A chicha sem álcool (R$ 25), típica do Peru, é o suco de milho roxo cozido com abacaxi, limão e especiarias. Viciante. Vai lá: R. Martim Francisco, 655, Santa Cecília. @jabali.sp

Caco
Uma boa sacada de Thatta foi oferecer alguns drinques nas versões com e sem álcool. Basilicaco (R$ 38) é show de frescor com rum, xarope de manjericão e tangerina, limão e água com gás. Basili (R$ 25) dispensa o rum. Na mesma onda, prove o ácido suco de confusão (R$ 38), com cachaça, caju, vinagre, água de coco e gengibre - ou seu lado sóbrio em sem confusão (R$ 25). Mil folhas (R$ 38) engana os sentidos. Parece ser doce por levar vodca com infusão de nozes e vermute com ricota e manteiga. Mas é bem sequinho, perfeito para abrir o apetite. Vai lá: R. Artur de Azevedo, 496, Pinheiros. @caco.sp

BELISQUETES

Coxinha: de sempre, sempre boa

Por Gabrielli Menezes

Adoraria contar sobre as novas coxinhas incríveis que descobri por aí. Mas, no fim, parece que são as fritadeiras velhas que fazem coxinha boa. Ao receber seis unidades do salgado em plena sexta-feira à tarde, graças a um interfone-surpresa do Esquina de Souza, lembrei que o que vale nem sempre é a novidade, e sim a consistência. Aqui vão duas coxinhas de sempre — sempre boas:

Esquina do Souza.
Bem temperado, o recheio desta coxinha grandalhona leva cebola, alho, requeijão e salsinha. Já o segredo da crocância está no empanamento duplo. Primeiro, passa no ovo com farinha de trigo. Depois, na farinha de pão. A porção generosa de 6 unidades sai por R$ 66. Vai lá: Rua Carneiro da Silva, 185, Vila Leopoldina. @esquinadosouza

Frangó
As coxinhas desta instituição paulistana, em funcionamento desde 1987, nunca decepcionam. Douradas que só, têm a casquinha exterior crocante ? ainda mais na versão aperitivo, que chega à mesa na porção com 10 unidades por R$ 66. O recheio tem um complemento que eu adoro: catupiry. Vai lá: Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó. @frangobar

CLUBE UOL

Pudim no Praça São Lourenço
Você gosta de pudim? Se sim, está informação é especial para você: assinante UOL ganha um pudim na compra de um buffet de saladas e antepastos no Praça São Lourenço. Localizado no meio da Vila Olímpia, o restaurante possui cardápio variado, com ingredientes brasileiros que carregam o perfume do forno à lenha. Benefício válido de terça a sexta-feira no almoço (exceto datas comemorativas e feriados). Clube UOL

Sobremesa grátis na La Braciera
Fundada em 2021, a La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. E, pensando em oferecer uma experiência única ao Assinante UOL, na compra de uma pizza, ganhe um Tiramisù de sobremesa, demais né?! Confira as regras e condições. Clube UOL