Habemus... fome! Quem faz pasta, vinho e até o rótulo próprio do Vaticano

Ali, a fama ultrapassou os corredores e fez com que o negócio estivesse também no pontificado de Francisco, só que com um passinho a mais, pois a santidade instituiu a Colasanti como a fornecedora oficial das massas utilizadas no refeitório do Vaticano.

Nesse período, a gestão do pastifício tinha passado para as mãos de Marco e Matteo, filhos dos fundadores. A dupla continua no comando e busca mesclar tradição com inovação a partir dos fluxos que o mercado gastronômico vive, de tendências e aparatos tecnológicos a descobertas de variedades de trigo autóctones.

E, na prática cotidiana, seguem a máxima da cultura italiana de valorizar produtos e produtores locais: farinha e ovo orgânicos e dos arredores, porco criado solto, mortadela IGP, parmesão DOP. Fatos que fizeram com que o pastifício tenha alcançado o feito de entrar para a lista do Slow Food de "melhores estabelecimentos italianos do setor".

Pastifício recebeu doação

Em tempo, vale ressaltar o quanto a arte e o ofício de um pastaio era algo importante para Francisco, que fez questão de deixar mais um legado: doou todo o dinheiro que havia na conta bancária, cerca de 200 mil euros, ao pastifício do presídio de Casal del Marmo, na periferia de Roma.

O fato só foi revelado alguns dias após a sua morte, que ocorreu no último dia 21 de abril, e foi comunicado por Benoni Ambarus, responsável pela pastoral carcerária, atestando que o argentino o incumbiu deste anúncio poucos dias antes de vir a óbito.

O beneficiado é o Pastifício Futuro, aberto em 2023, atende detentos menores de 18 anos que tentam a reintegração na sociedade e é um projeto coordenado por Alberto Mochi Onori, da Gustolibero Società Cooperativa Sociale Onlus.

Em seus 500 m², emprega 20 jovens e tem capacidade de produzir até duas toneladas de pasta por dia — mas, por questões várias e que envolvem também finanças, ainda não opera com tal capacidade.

Entre os principais clientes, estão supermercados e restaurantes — a qualidade da pasta tem a chancela de grandes nomes da cozinha romana, como os chefs Arcangelo Dandini e Luciano Monosilio, que cozinharam no evento de lançamento do local.

Vinhos divinos

A Úmbria, região central do Bel Paese, é conhecida como o "coração verde da Itália" e, como tal, concentra grandes produções agrícolas e parece mesmo ter seduzido a Santa Sé. Além da pasta, um dos vinhos preferidos dos últimos pontífices, vem dali.

Trata-se do Montefalco Sagrantino Semèle, um passito produzido pela vinícola Cesarini Sartori, em um vinhedo autóctone, mas cuja origem é secular e ligada aos monges beneditinos.

Um vinho das missas e uma especialidade que era sempre escolhida para viagens internacionais das autoridades vaticanas: a história começou em 2011, no voo que o papa Bento 16 fez para Benin, na África, na qual provou a bebida e o fez lembrar a primeira missa celebrada em Assis, então como jovem sacerdote. Como forma de agradecimento, enviou à vinícola um terço e uma medalha de ouro.

Assim como aconteceu com a pasta, o passito percorreu o pontificado de Bergoglio, com adição de produtos como azeite de oliva extravirgem e a geleia de uva 100% Sagrantino. E, como era clássico de sua personalidade, o argentino não era bairrista e privilegiava outros países do mapa vitivinícola.

Em 2023, para a celebração de uma missa em Marselha, no sudoeste do país, escolheu um rótulo da francesa Domaine de la Bénisson-Dieude: o Côte Roannaise de 2002, feito com a variedade Gamay e que foi selecionado pela sommelière brasileira Maria Guberti, proprietária da Divinno, loja e wine-bar com dois endereços em Paris.

A vinícola tem produção orgânica, em 2,6 hectares, um dos menores em superfície da região e foi criada pelo casal Audé-Reine e Régis Anouil, parisienses que até então novos no mundo do vinho: ele chanceler de uma diocese de Nanterre, nos arredores da capital; e ela editora de uma revista católica.

Os empresários também ofertaram vinhos para a reabertura da Catedral de Notre-Dame, em Paris, em dezembro de 2024.

Rótulo com selo Vaticano de qualidade

A ligação vinho e igreja, que carrega tantos significados que dispensam explicações, agora caminha para uma novidade e tanto: o Vaticano está prestes a ter o seu rótulo!

O projeto é todo feito dentro de uma propriedade da Santa Sé, mas aquela de Castel Gandolfo, distante 25 km de Roma e que abriga o Palazzo Pontificio, historicamente a residência de verão dos papas, "mimo" abdicado por Francisco, que transformou o local em museu.

Apesar da região ser mais adaptada para vinhos brancos, muitos testes foram realizados com uvas colhidas nos dois hectares dos vinhedos próprios e a escolha foi por um tinto de Cabernet Sauvignon. A bebida passará por envelhecimento em barris de carvalho e tem previsão para ser engarrafado em 2026.

Como comeu o conclave

Esta semana, Roma — e o mundo — viveram a euforia da escolha de Leão 14 como novo pontífice e uma das curiosidades que mais circula na capital italiana é sobre a alimentação seguida no conclave.

Nada é confirmado oficialmente pelo Vaticano, mas há lendas que permeiam esse tempo em que os cardeais ficam fechados, a premissa é de refeições leves e que não afetem a digestão e concentração.

As refeições seriam feitas por freiras e profissionais que trabalham na cozinha vaticana — e que assinam contratos severos de sigilo; e servidas na Casa Santa Marta, que era a residência de Francisco. O vinho é permitido, mas em pequenas doses e não são permitidos os que têm altas doses de álcool.

A receita mais icônica deste período e que invadiu as redes sociais da Itália nesta semana, é a "pasta del conclave", que remete ao papa Gregório 10 e que seria simplesmente massa, manteiga e parmesão.

Mas, o ''menu del conclave', que teria nascido nos idos de 1300, com Clemente 6º, seria composto por café da manhã com pão e geleia; almoço com primeiro prato — massa ou risoto; segundo prato com carne branca e verduras, seguidos de fruta. Sobremesa somente aos domingos.

O jantar seria algo frugal, ou seja, bom e saboroso, mas muito reduto à sopa, um sanduíche com verduras ou saladas.

Essa medida foi necessária para criar regras depois do conclave que durou três anos e, para acelerar sua conclusão do próximo, Gregorio 10 ordenou que a eleição de um novo papa que passasse de oito dias, seria somente à base de pão e água.

Já o mais farto dos conclaves teria sido o que elegeu Giulio 3º, em 1550, e que teve grandes banquetes assinados por um cozinheiro chamado Bartolomeo Scappi, autor de "Opera dell´arte del cucinare", considerado o primeiro livro de um chef profissional.