De gefilte fish a matzá: chef conta como Pessach é data celebrada à mesa

"Sinto que o público não judaico passa mais batido pelo Pessach. Assim como todas as festas judaicas", lamenta.

Mas essa festa, especificamente, é muito sobre contar a história. Para nós, judeus, que sobrevivemos a 400 anos de escravidão e estamos aqui podendo celebrar isso, é realmente muito significativo, avalia.

É costume, por exemplo, que todos se sentem em cadeiras confortáveis — uma delas permanece vazia, reservada ao profeta Elias, que voltaria à terra para anunciar um tempo de paz. Antes do jantar propriamente dito, o ritual de Pessach é dividido por etapas e guiado também pela keará, um prato que recebe seis alimentos simbólicos.

As ervas amargas. molhadas em água com sal, lembram as lágrimas do povo judeu; o osso de perna de cordeiro queimado homenageia o animal que foi assado e os alimentou na noite da fuga do Egito; o ovo representa a impermanência da vida; a raiz forte (o delicioso chrain, uma pasta picante feita de rabanete ralado) traz o amargor para que não se esqueçam dos tempos duros da escravidão; e o charosset, mistura à base de maçã, canela e vinho do Porto, recorda o argamassa e os tijolos feitos pelos judeus quando trabalhavam para o faraó.

Não se surpreenda se ouvir diferentes versões para cada item. Como diz o ditado, dois judeus, três opiniões.

Após a keará, serve-se, para alegria de todos, o jantar.

Ao redor da mesa

Na simbologia, a matzá representa a pressa com que os hebreus deixaram o Egito e não tiveram tempo de deixar o pão fermentar.

Durante o sêder, essa espécie de bolacha feita com matzo, a única farinha permitida na data, vira entrada, com pastinhas, como patê de ovos, de fígado, de salmão, cream cheese e labne. E também entra na composição de pratos principais.

As comidas do sêder sempre foram feitas em família. Minha mãe cozinha muito bem. E a minha favorita sempre foi o caldo com bolinhas - meu apelido na família é 'Maria Sopeira', porque eu amo sopa, conta.

Na tradição, essa sopa é a Kneidlach, em que bolinhas de matzá são mergulhadas no caldo de legumes.

E essa é só uma das receitas familiares que Andrea levou à sua deli.

"O caldo dourado com kneidlach, por exemplo, vem super da minha mãe. A bola de matzá e o gefilte fish, da minha sogra. A pasta de ovo é receita minha, mas a de fígado é da minha avó alemã. Goulash da minha avó húngara. Varenikes (uma espécie de ravioli recheado com purê de batata e cebola), da avó de uma amiga, coalhada da tia de uma amiga", enumera.

A minha vida é uma coleção de receitas, afirma.

Na mesa de Andrea, ainda surgem gefilte fish (bolinhos de peixe cozido, temperado e servido frio), tartare de salmão, pastrami e língua escabeche.

Matzá é símbolo e diversão

O Pessach é uma festa muito alegre, para ser passada em família. Quando criança, eu adorava procurar a afikoman, diz.

Para não deixar o pique das crianças cair, uma matzá (pão ázimo) cortada ao meio, envolvida em um guardanapo de pano e escondida em algum lugar da casa pelos adultos é procurada pelas crianças ao final do jantar. O prêmio é um presente, ou mesmo dinheiro.

"Eu amava essa parte! Hoje em dia, eu adoro esconder a afikoman para os meus filhos", recorda. "Eu sou campeã de achados da afikoman da família!"

Festa de contar e cantar

Durante a noite, a narração da saída do Egito é recontada também em músicas. E surge mais uma memória para a chef de cozinha.

"De um lado da família, eu sou a neta mais nova. Do outro lado, eu sou a neta da turma mais velha. No Pessach da turma em que eu sou a mais nova, eu tinha que cantar uma música, chamada Má Nishtaná. Cantada todo ano, essa é uma música que a criança mais nova da mesa pergunta 'por que essa noite é diferente de todas as outras noites?'", relembra.

O Pessach tem muito isso: ritual, tradição, contar a história e, principalmente, a celebração da liberdade, conclui.

Quer desejar um ótimo Pessach? Anote aí: se diz Chag Pessach Sameach!